Tartine croquante et poulet croustillant

Émission
Le goût de Louis
Épisode
 

Ingrédients

1 baguette de pain

2 poitrines de poulet désossées

2 oeufs battus

1 tasse (250 ml) de chapelure panko*

2 c. à soupe de beurre

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 bûche de 125 ou 150 g chèvre frais

8 tranches Pancetta

Sel et poivre du moulin, au goût

Salade de pommes vertes

1 pomme Granny Smith, émincée

4 c. à thé de mayonnaise maison ou du commerce

Un filet huile d'olive

1/2 citron, (jus)

Ciboulette, coupée en tronçons au goût

Sel et poivre du moulin, au goût

Sauce

4 c. à soupe de mayonaise maison ou du commerce

1/2 tasse de pacanes

1/2 tasse de persil

1 citron, (jus)

1/2 tasse d'huile d'olive

Préparation

  1. Coupez 4 longues tranches de pain en biais de 1 cm d'épaisseur et réservez.

  2. Coupez les poitrines de poulet en deux sur le sens de l'épaisseur.

  3. Déposez les escalopes ainsi obtenues entre deux feuilles de papier parchemin et aplatissez-les à l'aide d'une casserole ou d'un rouleau à pâte.

  4. Assaisonnez de sel et de poivre.

  5. Trempez les escalopes dans les oeufs battus puis dans la chapelure Panko.

  6. Faites saisir les escalopes et les tranches de baguette dans le beurre et l'huile à feu moyen vif.

  7. Pour donner encore plus de croustillant au pain et au poulet, déposez une brique que vous aurez préalablement recouverte de papier d'aluminium sur les tranches de pain et les escalopes. Ce poids favorisera aussi une coloration égale.

  8. Pendant ce temps, faites cuire la Pancetta au micro-ondes, à la poêle ou au four.

  9. Assemblez tous les ingrédients de la sauce dans un robot et mélangez quelques secondes pour obtenir une sauce verte légèrement granuleuse.

  10. Dressez les tartines en superposant le fromage de chèvre, le poulet, la sauce et la Pancetta sur chacune des tranches.

  11. Mélangez tous les ingrédients de la salade de pommes vertes et déposez sur les tartines.

Bon à savoir

Vous pouvez remplacer le poulet par du veau, de la dinde et même du porc.

Le panko est une chapelure de pain japonaise. Vous pouvez la remplacer par de la chapelure du marché.

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