Tartelettes fines aux poires, aux pacanes et à la crème fraîche

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
  • Portions 8
  • Préparation 1 h 30 min
  • Cuisson 25 min
  • Temps de repos 2 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Pâte brisée

3 1/2 tasses (875 ml) de farine tout usage

2 c. à soupe (30 ml) de sucre

2 c. à thé (10 ml) de sel

1 1/2 tasse (375 ml) de beurre, frois, en cubes

2 oeufs

3 c. à soupe (45 ml) de lait, froid

Frangipane aux pacanes

1 tasse (250 ml) de pacanes

1/2 tasse (125 ml) de sucre

1 c. à soupe (15 ml) de farine

1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé, à la température ambiante

2 oeufs

Crème fraîche au miel

1/2 tasse (125 ml) de crème fraîche de type Liberté

2 c. à soupe (30 ml) de miel

1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %

Montage des tartelettes

4 poires Anjou ou Bartlett

Sucre (pour saupoudrer)

Préparation

Pâte brisée

  1. Au batteur sur socle (malaxeur) ou au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre. Il est important de ne pas trop mélanger pour conserver de petits morceaux de beurre dans la farine.

  2. Dans un petit bol, combiner les oeufs et le lait. 

  3. Verser sur la farine en brassant, puis mélanger juste assez pour former une pâte. 

  4. Avec les mains, terminer de façonner la pâte en forme de boule sur une surface farinée.

  5. Diviser la pâte en deux et envelopper chaque demie de pellicule plastique; réfrigérer au moins 2 heures.

Frangipane aux pacanes

  1. Faire griller les pacanes au four sur une plaque à biscuits, à 350 ºF, environ 8 minutes; laisser refroidir complètement.

  2. Au robot culinaire, réduire en poudre les pacanes grillées, le sucre et la farine. Attention de ne pas trop mélanger, ceci produirait plutôt un beurre de pacanes!

  3. Ajouter le beurre non salé et bien mélanger.

  4. Ajouter ensuite un oeuf à la fois, et continuer de brasser jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

  5. Verser la frangipane dans un contenant, couvrir de pellicule plastique et réfrigérer au moins 2 heures.

Crème fraîche au miel

  1. Au batteur sur socle (malaxeur), fouetter tous les ingrédients jusqu'à la formation de pics mous.

Montage des tartelettes

  1. Sur un comptoir légèrement fariné, abaisser la pâte à environ 1/8 po (1/4 cm).

  2. Découper 8 cercles de pâte avec un emporte-pièce de 3 3/4 po (9,5 cm) de diamètre. 

  3. Les déposer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier parchemin et remettre au froid 15 minutes. 

  4. Pendant ce temps, préchauffer le four à 400 ºF.

  5. À l'aide d'une fourchette, piquer les cercles de pâte à quelques reprises pour éviter qu'ils lèvent trop à la cuisson, puis, les tartiner de frangipane.

  6. Peler les poires, les couper en deux et retirer les coeurs à l'aide d'une cuillère parisienne. 

  7. Couper les poires en tranches et en garnir chaque tartelette. 

  8. Saupoudrer d'un peu de sucre.

  9. Faire cuire au four à 400 ºF, environ 20 à 25 minutes, sur la grille du bas ou sur celle du centre, jusqu'à ce que les tartelettes soient bien dorées.

  10. Au moment de servir, garnir de crème fraîche au miel.

Bon à savoir

La frangipane peut aussi se faire à la main. Servez-vous alors de pacanes ou d'amandes déjà en poudre et mélangez bien les ingrédients à l'aide d'un fouet.

Ce dessert se prépare le matin même.


 

Conservation

La frangipane se conserve un mois au congélateur. Pour l'utiliser, la laisser dégeler au réfrigérateur.

La pâte bien emballée se garde deux mois au congélateur.

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