Tartelettes chocolat et noisettes

Auteur
La Guilde culinaire
 
  • Portions 4

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Pâte

90 ml d'eau, froide

150 g de beurre

250 g de farine

5 ml de sel

Crème pâtissière

500 ml de lait

6 (125 g) de jaunes d'oeufs

100 g de sucre

30 g de fécule de maïs

50 g de beurre

50 g de poudre de cacao

200 ml de crème 35%

100 g de noisettes, torréfiées et concassées

1 pincée sel

Préparation

Réalisation des fonds de tarte

  1. Dans un bol mélangez la farine, le sel et le beurre froid coupé en morceaux en l'écrasant entre les doigts.

  2. Une fois les morceaux de beurre de la taille d'un pois, la pâte comme sablée, faits une fontaine, un creux au milieu de la pâte, pour ajoutez l'eau froide et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène, se tienne et ne colle pas aux doigts.

  3. Mettez alors la pâte au réfrigérateur et laissez-la reposer 30 min.

  4. A l'aide d'un emporte pièce légèrement plus grand que la taille des moules à tarte, découpez des disques de pâte que vous piquez avec une fourchette.

  5. Déposez les ronds de pâte sur les fonds de tarte, disposez dessus un morceau de papier parchemin puis remplissez-les avec des fèves ou des pois secs.

  6. Faites cuire les fonds de tarte au four à 400°F environ 10 à 12 min, avec une belle coloration dorée.

Réalisation de la crème pâtissière

  1. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.

  2. Dans le bol des jaunes d'oeufs, ajoutez le sucre, la pincée de sel, fouettez pour avoir un mélange souple et ajoutez la fécule de maïs et le cacao en poudre.

  3. Dans une casserole faites bouillir le lait.

  4. Versez la moitié du lait chaud dans le bol, mélangez le tout et reversez la préparation dans la casserole pour la porter à ébullition, sans cesser de mélanger. La crème doit tapisser la cuillère et être lisse.

  5. Hors du feu, ajoutez le beurre, mélangez et laissez refroidir au réfrigérateur la crème pâtissière couverte d'un film plastique.

  6. Prenez la crème à 35% bien froide et fouettez-la, jusqu'à consistance mi ferme.

  7. Ensuite incorporez-la ans la crème pâtissière, fouettez le tout et en dernier ajoutez les noisettes.

  8. Garnissez les fonds de tarte avec cette crème chocolat et noisettes.

 

 

Bon à savoir

Pour compléter le parfum de cette recette, ajoutez de la vanille, l'intérieur d'une gousse ou de l'extrait de vanille. Les zestes d'une orange dans le lait ou un peu de Grand Marnier dans les jaunes, apportent une note d'agrume qui se marie bien avec le chocolat.

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