Tartelettes aux fraises et au fromage à la crème

Émission
Un p'tit gâteau à la fois
Épisode
 
  • Portions 16
  • Préparation 25 min
  • Cuisson 15 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Pâte à tarte

1 pâte à tarte maison (voir recette) ou du commerce

Garniture aux fraises

3/4 tasse (180 ml) de fraises fraîches ou surgelées, et décongelées sur un papier absorbant, coupées en très petits cubes

1/2 tasse (125 ml) de confiture légère aux fraises de type Double Fruits

Garniture au fromage à la crème

1/2 paquet (125 g) de fromage à la crème, à température ambiante

2 c. à soupe (30 ml) de sucre

1 jaune d'oeuf

1 c. à thé (5 ml) de vanille

Dorure

1 gros oeuf

1 c. à soupe (15 ml) de lait

Sucre brut, pour saupoudrer

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four préchauffé à 400 °F (200 °C).

  2. Tapisser 2 plaques à biscuits de papier parchemin.

Garniture aux fraises

  1. Dans un petit bol, mélanger les fraises coupées avec la confiture. Réserver.

Garniture au fromage à la crème

  1. Dans un bol, à l’aide du batteur électrique, mélanger tous les ingrédients de la garniture jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Réserver au frigo.

Dorure

  1. Dans un petit bol, mélanger l’œuf et le lait.

Pâte à tarte

  1. Sur une surface enfarinée, abaisser la moitié de la pâte à 1/8 po (1/4 cm) d’épaisseur. Garder l’autre moitié au frigo. Découper 16 cercles avec un emporte-pièce rond de 3 1/2 po (7,5 cm) ou 4 po (10 cm).

  2. Déposer 16 cercles de pâte sur 2 plaques à biscuits. Réserver au frais.

  3. Abaisser le reste de la pâte et découper encore 16 cercles. À l’aide d’un couteau d’office, faire un petit «x» au centre de chaque cercle pour laisser la vapeur s’échapper). Réserver.

  4. Badigeonner les cercles de pâte (sans les « x ») avec le mélange de dorure.

  5. Déposer 1 c. à thé (5 ml) bien remplie du mélange de fromage à la crème au centre de chaque cercle de pâte.

  6. Déposer 1c. à thé (5 ml) bien remplie du mélange de fraises sur la garniture au fromage.

  7. Recouvrir avec les cercles de pâte (avec les « x ») et bien seller avec les doigts.

  8. Badigeonner les tartelettes du mélange de dorure et saupoudrer-les de sucre brut.

  9. Cuire 15 minutes, une plaque à la fois, en faisant une rotation des plaques à mi-cuisson.

Bon à savoir

Astuce de Katrine

Laissez-moi vous éclairer sur les différents sucres qu’on peut utiliser dans la confection des desserts ainsi que sur les diverses substitutions possibles.

Le sucre granulé blanc est celui qui est le plus souvent utilisé dans les recettes de desserts. Il est fin et se dissout très bien au moment de crémer le beurre avec le sucre.

La cassonade est en fait du sucre granulé blanc auquel on a ajouté de la mélasse. On peut remplacer le sucre blanc par de la cassonade à part égale dans les recettes de desserts. Vos desserts seront alors plus prononcés au niveau du goût et de couleur plus foncée aussi.

Le sucre brut ou turbinado est un sucre à gros cristaux qui est aussi enrobé d’une fine couche de mélasse. C’est un sucre qui ne fond pas beaucoup à la cuisson et qui est donc idéal pour saupoudrer sur les biscuits et les tartes. Il donne un p’tit croquant à vos pâtisseries! Toutefois, je ne le recommande pas pour cuisiner, car ses cristaux sont trop gros et ne se dissoudront pas assez rapidement pour mettre dans un mélange.

Le sirop d’érable est une très bonne solution de rechange au sucre blanc. On peut substituer à part égale le sucre par du sirop d’érable, mais il faut absolument enlever 1/4 de t (60 ml) de liquide dans votre recette puisque le sirop d’érable contient beaucoup d’eau.

Le sucre peut aussi être remplacé par du miel. Toutefois, le miel est plus sucré, alors, pour une tasse de sucre, on ajoutera seulement 3/4 de t (180 ml) de miel et on enlèvera 2 c. à soupe (30 ml) de liquide dans la recette, car le miel contient aussi un peu d’eau, mais moins que le sirop d’érable.

Les desserts à base de sirop d’érable ou de miel seront plus humides et leur mies plus denses que les desserts à base de sucre blanc.

Comme vous voyez, ce n’est pas le choix qui manque!

QUANTITÉ MODIFICATIONS
1 t (250 ml) de sucre 1 t (250 ml) de cassonade
1 t (250 ml) de sucre 1 t (250 ml) de sirop d'érable, et on diminue les ingrédients liquides d'1/4 t (60 ml)
1 t (250 ml) de sucre 3/4 t (180 ml) de miel, et on diminue les ingrédients liquides de 2 c. à soupe (30ml)

 

Conservation

Les tartelettes aux fraises et au fromage à la crème se conservent 2 jours à température ambiante, recouvertes de papier d’aluminium.

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