Tartelettes aux fraises et à la noix de coco

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 
  • Portions 8
  • Préparation 50 min
  • Cuisson 27 min
  • Temps de repos 3 h 15 min
  • Au réfrigérateur 2 jours

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Pâte sucrée

2/3 tasse (160 ml) de beurre non salé, à température ambiante

3/4 tasse (180 ml) de sucre glace

1 gousse (1 c. à thé) de vanille, fendue et grattée

les zestes citron

1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage

1/2 tasse (125 ml) de poudre d’amandes

pincée sel

1 oeuf

1 jaune d'oeuf

35 g (1/4 tasse) de chocolat blanc en pastilles

Compote de fraises

2 tasses (500 ml) de fraises, lavées et coupées en deux ou en quatre selon la grosseur

1/4 tasse (60 ml) de sucre

1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron

2 feuilles (1/2 sachet) de gélatine, préalablement réhydratées dans de l’eau froide

Crème légère au lait de coco

1 boîte (400 ml) de lait de coco non-sucré

1/3 tasse (80 ml) de sucre

1/4 tasse (60 ml) de fécule de maïs

3 jaunes oeufs

2 feuilles (1/2 sachet) de gélatine, préalablement réhydratées dans de l’eau froide

1 tasse (250 ml) de crème 35%

1/2 tasse (125 ml) de copeaux de noix de coco, grillés

Préparation

Pâte sucrée

  1. À l’aide d’un batteur électrique ou d’un malaxeur, crémer le beurre, le sucre glace, la vanille et le zeste de citron pendant 1 minute.

  2. Ajouter tous les ingrédients secs. Ajouter l’œuf puis le jaune en continuant de mélanger jusqu’à la formation d’une pâte homogène.

  3. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer au moins 3 heures.

  4. Réchauffer la pâte avec les mains, afin de la rendre plus malléable.

  5. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à une épaisseur de 1/5 po (0,5 cm).

  6. À l’aide d’un emporte-pièce rond un peu plus grand que les moules à tartelettes, détailler la pâte. Foncer des moules à tartelettes ou des cercles de métal avec la pâte sucrée et les remettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

  7. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

  8. Piquer la pâte avec une fourchette et déposer des carrés de papier parchemin dans chaque tartelette. Garnir de fèves ou de haricots secs et cuire pendant environ 15 minutes. Retirer les fèves et remettre au four pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser tempérer.

  9. Au bain-marie, faire fondre le chocolat et à l’aide d’un pinceau, badigeonner l’intérieur des tartelettes.

Compote de fraises

  1. Dans une casserole, à feu moyen, cuire les fraises, le sucre et le jus de citron pendant environ 5 minutes, pour que les fraises tombent un peu et rejettent du jus.

  2. Ajouter la gélatine et bien mélanger.

  3. Verser dans un bol et déposer dans un bol plus grand rempli de glaçons. Mélanger jusqu’à ce que la compote soit froide au toucher.

  4. Déposer une bonne cuillère à soupe de compote dans chaque tartelette et mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Crème légère au lait de coco

  1. Dans une casserole, à feu élevé, amener le lait de coco et la moitié du sucre à ébullition.

  2. Dans un bol, mélanger le reste du sucre et la fécule de maïs. Ajouter les jaunes et à l’aide d’un fouet, bien mélanger.

  3. Tout en fouettant, verser graduellement le liquide bouillant sur les jaunes.

  4. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu élevé, en mélangeant sans cesse au fouet jusqu’au premier bouillon. Réduire à feu moyen et tout en remuant, cuire la crème pâtissière pendant une minute.

  5. Retirer du feu, verser la crème dans un bol et ajouter la gélatine.

  6. Poser sur un bol plus grand rempli de glaçons. Remuer la crème jusqu’à ce qu’elle soit à température ambiante.

  7. Fouetter la crème 35 % jusqu’à l’obtention de pics mous.

  8. À l’aide d’une spatule, incorporer la crème montée dans la crème pâtissière au lait de coco en deux fois et en pliant.

  9. À l’aide d’une poche à pâtisserie, garnir les tartelettes de crème légère au lait de coco. Saupoudrer de noix de coco et réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Bon à savoir

Pâte sucrée

Pour décongeler la pâte, il suffit de la laisser une nuit au réfrigérateur avant de l’utiliser.

 

Conservation

Pâte sucrée

Bien enveloppée, la pâte sucrée se conserve cinq jours au réfrigérateur ou un mois au congélateur. 

 

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