Tartelettes aux figues et au fromage bleu

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 
  • Portions 10
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 20 min
  • Temps de repos 1 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Pâte brisée

3 1/2 tasses (875 ml) de farine tout usage

2 c. à soupe (30 ml) de sucre

1 c. à thé (5 ml) de sel

1 1/2 tasse (375 ml) de beurre non salé, froid et coupé en cubes

2 oeufs

2 c. à soupe (30 ml) de lait

Tartelettes aux figues

1/2 recette de pâte brisée (voir autre recette)

1 oeuf

1 c. à soupe (15 ml) de lait

3 c. à soupe (45 ml) de sucre

8 figues fraîches

Sauce aux figues et au vin rouge

1/4 tasse (60 ml) de miel

2 figues fraîches, coupées en 4

1/3 tasse (75 ml) de vin rouge

Montage

1/2 tasse de fromage bleu

Préparation

Pâte brisée

  1. À l’aide d’un coupe-pâte, d’un malaxeur ou d’un robot culinaire, mélanger brièvement la farine, le sucre, le sel et le beurre, en conservant de petits morceaux de beurre dans la pâte.

  2. Ajouter les œufs et le lait et mélanger de nouveau brièvement jusqu’à ce qu’une boule se forme (attention, trop mélanger donnerait une pâte élastique et peu friable).

  3. Diviser la pâte en deux et envelopper de pellicule plastique. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Tartelettes aux figues

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

  2. Sortir une boule de pâte. Sur une surface légèrement farinée, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à une épaisseur d’environ 1/8 po (3 mm).

  3. À l’aide d’un couteau, couper des rectangles de 6 po x 2 po (15 cm x 5 cm).

  4. Déposer les rectangles de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou d’un tapis de silicone et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

  5. Dans un petit bol, fouetter l’œuf et le lait. Sortir les rectangles de pâte du réfrigérateur, piquer à quelques reprises avec une fourchette et badigeonner du mélange de lait et d’œuf.

  6. Saupoudrer les rectangles de sucre.

  7. Couper les figues en tranches.

  8. Déposer les figues sur la pâte et saupoudrer un peu de sucre sur les figues.

  9. Cuire au four pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

  10. Sortir du four et tempérer.

Sauce aux figues et au vin rouge

  1. Dans une petite casserole, faire légèrement caraméliser le miel pendant 1 minute.

  2. Ajouter les figues et cuire pendant 1 minute.

  3. Verser le vin rouge et cuire une minute.

  4. À l’aide d’un mélangeur à immersion, réduire en purée lisse.

Montage

  1. Tiédir les tartelettes 2 minutes au four à 350 °F (180 °C). Déposer une tartelette par assiette, émietter un peu de fromage sur chacune d’elles et garnir de sauce aux figues.

Bon à savoir

Les tartelettes doivent être cuites et mangées le jour même, mais on peut abaisser et couper la pâte à l’avance. Il suffit de séparer chaque rectangle avec du papier parchemin et d’envelopper le tout de pellicule plastique.

La sauce aux figues et au vin rouge peut se servir tiède ou froide.

Conservation

La pâte se conserve pendant deux jours au réfrigérateur ou un mois au congélateur.

La sauce se conserve deux semaines au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

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