Tartelettes aux canneberges et aux pacanes avec sauce..

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 
  • Portions 8
  • Préparation 45 min
  • Cuisson 34 min
  • Au réfrigérateur 200 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Pâte sablée

2/3 tasse (160 ml) de beurre non salé, à température ambiante

3/4 tasse (180 ml) de sucre à glacer

1 gousse vanille, fendue et grattée

1 orange, zestée

1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage

1/2 tasse (125 ml) de poudre d'amandes

1 oeuf

1 jaune d'oeuf

Garniture aux canneberges et aux pacanes

1 tasse (250 ml) de pacanes, coupées en 2

1/4 tasse (60 ml) de beurre non salé, à température ambiante

2/3 tasse (160 ml) de cassonade

Graines de 1 gousse de vanille

1 pincée sel

1/2 c. à thé (2,5 ml) de cardamome moulue

1 blanc d'oeuf

1 tasse (250 ml) de canneberges surgelées

Sauce au caramel et au chocolat

1 tasse (250 ml) de lait

2 c. à soupe (30 ml) de sirop de maïs clair

1/4 tasse (60 ml) de sucre

150 g de chocolat noir (60% et plus de cacao), soit environ 1 tasse (250 ml) de pastilles

Préparation

Pâte sablée

  1. À l'aide d'un batteur électrique, crémer le beurre, le sucre à glacer, la vanille et le zeste pendant environ 1 minute.

  2. Ajouter tous les ingrédients secs, puis verser les oeufs un par un, sans cesser de battre, jusqu'à la formation d'une pâte homogène. 

  3. Envelopper la pâte de pellicule plastique et la réfrigérer pendant au moins 3 heures.

  4. Réchauffer la pâte avec les mains, afin de la rendre plus malléable. 

  5. Sur une surface farinée, abaisser la pâte (en la séparant, au besoin) et à l'aide d'un emporte-pièce rond un peu plus grand que les moules à tartelettes (ou les cercles à pâtisserie), couper des cercles de pâte.

  6. Presser les cercles au fond des moules.

  7. Déposer les moules sur une plaque à pâtisserie et réfrigérer pendant environ 15 minutes.

  8. Piquer la pâte avec une fourchette.

  9. À l'aide d'un couteau, couper le surplus de pâte, puis couvrir les pâtes d'un cercle de papier parchemin et de haricots.

  10. Cuire les tartelettes à 350 °F (180 °C) pendant environ 10 minutes. La pâte doit être légèrement dorée; les laisser tempérer.

Garniture aux canneberges et aux pacanes

  1. Déposer les pacanes sur une plaque à pâtisserie.

  2. Les faire rôtir pendant 4 minutes à 350 °F (180 °C); les sortir du four et les laisser tempérer.

  3. À l'aide d'un batteur électrique, mélanger le beurre, la cassonade, la vanille, le sel et la cardamome pendant 2 minutes.

  4. Ajouter le blanc d'oeuf et, à l'aide d'une spatule, mélanger pour l'incorporer.

  5. Ajouter les pacanes rôties et les canneberges.

  6. Répartir cette préparation dans les moules et cuire à 350 °F (180 °C) pendant 15 minutes.

  7. Laisser tempérer 10 minutes avant le démoulage.

Sauce au caramel et au chocolat

  1. Dans une casserole, amener le lait à ébullition; retirer du feu et réserver au chaud.

  2. Dans une autre casserole, verser le sirop de maïs, le sucre et un peu d'eau pour mouiller le sucre.

  3. Déposer sur un feu élevé et cuire de 2 à 3 minutes, jusqu'à l'obtention d'un caramel de couleur moyenne.

  4. Retirer du feu et verser graduellement le lait chaud.

  5. Remettre sur un feu doux et laisser mijoter 1 minute, pour obtenir un caramel liquide.

  6. Dans un contenant à rebords élevés, mettre les pastilles de chocolat, couvrir du lait au caramel et laisser reposer 30 secondes.

  7. À l'aide d'un mélangeur à immersion, émulsionner la sauce.

Montage

  1. Servir les tartelettes accompagnées de la sauce au caramel et au chocolat.

Conservation

La pâte se conserve cinq jours au réfrigérateur et un mois au congélateur, bien enveloppée. Il est préférable de la laisser décongeler une nuit au réfrigérateur, avant de l'utiliser.

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