Tartelette aux champignons, bacon et rognons

Émission
Meilleur que le chef!
Épisode
 

Ingrédients

Tartelettes

225 g (1/2 lb) de pâte brisée

125 g de bacon, coupé en lardons

225 g (1/2 lb) de champignons café, coupés en deux

1 échalote française, émincée finement

340 g de rognons, dégorgés, parés et séparés les uns des autres

2 c. à soupe (30 ml) de beurre

Sauce au miel

2 c. à thé (10 ml) de miel

1 c. à soupe (15 ml) de moutarde à l’ancienne

1/2 tasse (125 ml) de crème sure

Garniture

1/4 tasse (60 ml) de pousses de pois, basilic ou moutarde, (au choix)

Préparation

Tartelettes

  1. Préchauffer le four à 400 °F.
  2. Dans une grande poêle, dorer les lardons. Réserver ensuite le bacon dans un bol. Conserver le gras du bacon dans la poêle et y faire revenir, à feu élevé, les champignons et l’échalote française. Cuire environ 5 minutes. Réserver les champignons et l’échalote dans le même bol que le bacon. Laisser tiédir.
  3. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte brisée en un carré de 20 X 20 cm ayant une épaisseur d’environ 3 mm. Couper la pâte en deux afin d’obtenir deux rectangles de 10 X 20 cm chacun. Déposer les deux rectangles sur une plaque à biscuits munie d’un papier parchemin.
  4. Déposer la garniture de champignons et bacon sur le dessus des deux pâtes. Enfourner les tartelettes une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
  5. Entre-temps, chauffer, à feu élevé, une poêle en fonte et y dorer les rognons dans le beurre de 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Lorsque les rognons sont bien saisis et dorés, les réserver dans une assiette le temps de préparer la sauce au miel.

Sauce au miel

  1. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le miel, la moutarde à l’ancienne et la crème sure. Saler et poivrer.

Montage et garniture

  1. Déposer, au fond de deux grandes assiettes, la sauce au miel. Déposer les tartelettes sur la sauce et décorer le plat de quelques pousses (au choix).

Conservation

2 jours au frigo. Ne se congèle pas.

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