Tartelette à la brouillade d'oeufs et à la pancetta fumée, salade de roquette et poireaux vinaigrette

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 
  • Portions 4
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 35 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Tartelette à la brouillade d'oeufs et à la pancetta fumée

1 abaisse pâte feuilletée pur beurre, du commerce

2 champignons matsutake, ou autres au choix

4 oeufs, entiers

1/2 tasse de crème 15% champêtre

Au goût ciboulette, ciselée

12 fines tranches pancetta fumée

Au goût sel et poivre du moulin

Salade de roquette et poireaux vinaigrette

2 blancs de poireau

2 tasses de jeune roquette

Vinaigrette à l'estragon

1 échalote, ciselée

1/3 tasse de vinaigre de Xérès

5 branches estragon, hachées

Poivre, grossièrement concassé

1 jaune d'oeuf

1 c. à thé de moutarde de Dijon

1/2 tasse d'huile d'olive

Sel

Préparation

Tartelette de brouillade d'oeufs et de pancetta fumée

  1. Préchauffer le four à 450 °F.

  2. À l'aide d'un rouleau, abaisser la pâte finement et détailler 4 cercles d'une dizaine de cm.

  3. Foncer les moules, recouvrir la pâte de papier d'aluminium et déposer des haricots secs par dessus pour empêcher la pâte de gonfler lors de la cuisson.

  4. Enfourner de 12 à 15 minutes.

  5. Pendant ce temps, faire poêler les champignons dans un beurre moussant et assaisonner généreusement; réserver au chaud.

  6. Dans une petite casserole, fouetter ensemble la crème et les oeufs; assaisonner.

  7. Commencer alors la cuisson à feu doux en fouettant constamment, jusqu'à épaississement de la brouillade. La consistance doit rester crémeuse et ne doit pas être trop cuite.

  8. Ajoutant la ciboulette dans le fond des pâtes feuilletées, répartir les champignons également et verser ensuite la brouillade d'oeufs.

  9. Servir avec la salade de poireaux.

Salade de roquette et poireaux

  1. Dans une eau bouillante salée, faire blanchir les blancs de poireau pendant 8 minutes.

  2. Les refroidir dans l'eau froide ensuite et les assécher.

  3. Dans un bol, mettre la roquette et les poireaux tranchés en rondelles.

Vinaigrette à l'estragon

  1. Dans une petite poêle, faire réduire à sec l'échalote, le vinaigre, l'estragon et le poivre.

  2. Idéalement, transférer la réduction dans un bol et fouetter avec le jaune d'oeuf et la moutarde, sinon le fouetter directement dans la poêle en prenant soin de la laisser refroidir au préalable.

  3. Ajouter l'huile graduellement en fouettant constamment.

  4. Rectifier l'assaisonnement.

Montage

  1. Dans la pâte feuilletée, déposer les champignons, la brouillade d'oeufs puis les tranches de pancetta.

  2. Ajouter la salade roquette et poireaux.

  3. Verser la vinaigrette à l'estragon.

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