Tarte rustique aux fraises

Émission
Un p'tit gâteau à la fois
Épisode
 
  • Portions 8
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 50 min
  • Temps de repos 1 h
  • À température ambiante 2 jours

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Pâte à tarte

2 tasses (500 ml) de farine

1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

1 tasse (250 ml) de shortening végétal, froid, en cubes

1/2 tasse (125 ml) d'eau, glacée

Garniture aux fraises

5 tasses (900 g) de fraises, parées et tranchées

3/4 tasse (180 ml) de sucre d'érable ganulé ou 1/2 tasse (125 ml) de sucre

1/4 c. à thé (1,25 ml) de cannelle

1 gousse de vanille

1 1/2 c. à soupe (22,5 ml) de fécule de maïs

1/2 clémentine, jus et zeste

1 c. à soupe (15 ml) de beurre, froid, en petits morceaux

Dorure

1 jaune d'oeuf

2 c. à soupe (30 ml) de lait

Sucre brut, pour saupoudrer

Préparation

Pâte à tarte

  1. Mettre un coupe-pâte au congélateur quelques minutes avant de préparer la pâte.

  2. Dans un grand bol, tamiser la farine et le sel. Ajouter les cubes de shortening. À l’aide du coupe-pâte, sabler la farine et le shortening pour obtenir des boules de la grosseur de petits pois.

  3. Faire un trou au milieu de la préparation et y verser l’eau. À l’aide d’une cuillère de bois, bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.

  4. Former un disque avec la pâte, emballer dans de la pellicule de plastique et réfrigérer pendant 1 heure avant d’abaisser.

Garniture aux fraises

  1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture, sauf le beurre. Réserver.

Montage 

  1. Placer la grille au centre du four préchauffé à 400°F (200°C).

  2. Sur une surface farinée, abaisser la pâte et former un cercle de 13 po (33 cm) de diamètre. Déposer sur une plaque à pizza (ou une plaque à pâtisserie) tapissée de papier parchemin.

  3. Mettre le mélange de fraises au centre de la pâte en laissant une bordure de 3 po (7.5 cm). Parsemer les fraises de morceaux de beurre.

  4. Ramener la bordure de pâte sur les fraises.

  5. Mélanger le jaune d’œuf et le lait et badigeonner les bordures de la tarte. Saupoudrer de sucre brut.

  6. Cuire la tarte 15 minutes  à 400°F (200°C) puis environ 35 minutes à 350 °F (180°C) ou jusqu’à ce que la garniture bouillonne et que la pâte soit bien dorée. Faire une rotation de la tarte à quelques reprises durant la cuisson. Laisser refroidir sur une grille avant la grande dégustation !

Bon à savoir

Astuce de Katrine

Demander à votre pâtissier du coin de vous vendre une boîte à pâtisserie. Vous pouvez aussi vous en procurer en plus grande quantité chez un marchand de fournitures d'emballage.
 

Conservation

La tarte rustique aux fraises se conserve 2 jours à la température ambiante, enveloppée de papier d’aluminium.

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