Tarte Mississipi

Émission
Un p'tit gâteau à la fois
Épisode
 
  • Portions 10
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 20 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Pouding au chocolat

3/4 tasse (180 ml) de sucre

1/3 tasse (75 ml) de fécule de maïs

5 c. à soupe (75 ml) de cacao

1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

5 jaunes d'oeufs

3 tasses (750 ml) de lait

2/3 tasse (170 ml) de crème à cuisson 35 %

1 tasse (250 ml) de chocolat mi-sucré (6 oz = 6 carrés), haché

3 c. à soupe (45 ml) de beurre non salé, à température ambiante

2 c. à thé (10 ml) de vanille

Croûte de tarte

3 tasses (750 ml) de chapelure de biscuits de type Oréo

1/2 tasse (125 ml) de pacanes, hachées très finement

1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé, fondu

Garniture fouettée

2 1/4 tasses (560 ml) de de crème à fouetter 35 %

1/4 tasse (60 ml) de crème sure

3 c. à soupe (45 ml) de sucre

cacao ou chocolat de type Toblerone noir, râpé, pour saupoudrer

Préparation

Pouding au chocolat

  1. Dans une casserole moyenne, tamiser le caco, le sucre et la fécule de mais. Ajouter le sucre et le sel.

  2. À l'aide d'un fouet, incorporer les jaunes d’œufs et la moitié du lait. Bien mélanger. Ajouter le reste du lait et la crème lentement en mélangeant jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

  3. Chauffer à feu moyen de 8 à 10 minutes en remuant sans arrêt (le mélange ne doit pas coller au fond) jusqu’à ce que la préparation commence à bouillir et à épaissir.

  4. Retirer du feu et passer la préparation au tamis au dessus d’un gros bol. Ajouter immédiatement le chocolat, le beurre et la vanille. Brasser jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

  5. Couvrir la surface d’une pellicule plastique directement en contact avec le pouding pour éviter la condensation. Laisser reposer 20 minutes sur le comptoir.

  6. À l’aide d’un fouet, brasser le pouding et réfrigérer pendant 25 minutes.

Croûte de tarte

  1. Placer la grille au centre du four préchauffé à 300 °F (150 °C).

  2. Beurrer un moule à charnière de 9 po (23 cm) et tapisser le fond de papier parchemin.

  3. Dans un bol, bien mélanger la chapelure de biscuits de type Oréo, les pacanes et le beurre.

  4. Presser fermement ce mélange au fond du moule et en remontant la préparation sur les côtés jusqu’à 1/4 de po. (6,4 mm) du bord.

  5. Mettre au congélateur pendant 10 minutes.

  6. Cuire au four prendant 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Garniture fouettée

  1. Dans un bol froid, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter la crème 35 %, la crème sure et le sucre, de 3 à 4 minutes ou jusqu’à l’obtention de pics mous.

Montage

  1. Verser le pouding refroidi dans la croûte de tarte refroidie.

  2. Déposer la garniture fouettée sur le pouding. Réfrigérer pendant 1 heure.

  3. Démouler et saupoudrer de cacao ou de chocolat râpé. Voilà c’est prêt à servir!

Bon à savoir

Astuce de Katrine

Utiliser le bon chocolat au bon moment! Lorsqu’une recette vous demande du chocolat en morceaux ou en tablette, qui sera par la suite fondu dans le mélange, il est important de ne pas utiliser des pépites de chocolat en remplacement de ce chocolat. Les pépites de chocolat contiennent moins de beurre de cacao que le chocolat en carrés afin de mieux conserver leur forme à la cuisson. Elles sont donc idéales pour les biscuits. Le chocolat en carrés lui, est idéal pour toutes les recettes qui nécessitent du chocolat fondu. Aujourd’hui, on retrouve sur le marché des pastilles de chocolat à faire fondre, ce qui nous évite d’acheter du chocolat en carrés et de le hacher.

Conservation

La tarte Mississipi se conserve 3 jours au réfrigérateur emballée d’une pellicule de plastique.

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