Tarte citron et mousse au chocolat noir (croûte Graham-noix de coco)

Auteur
Mme Carrée
  • Portions 12

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Mousse

1 tasse de crème 35%

1/3 tasse de lait

6 oz de chocolat noir (de bonne qualité), haché

Croûte

1 1/3 tasse de chapelure de biscuits Graham

1/2 tasse de noix de coco, râpée sucrée

3 c. à soupe de beurre, fondu

1 c. à soupe d'extrait de noix de coco

Garniture

3 jaunes d'oeuf

1 1/3 tasse de sucre

7 c. à soupe de fécule de maïs

1 1/4 tasse d'eau

Zestes d'un citron, finement haché

2/3 tasse de jus de citron fraîchement pressé

2 c. à soupe de beurre

Préparation

Pour la mousse

  1. Dans une petite casserole, chauffer la crème et le lait sur un feu modéré.

  2. Aux premiers frémissements, verser le contenu de la casserole dans une grande jatte, sur le chocolat; laisser reposer 2 minutes.

  3. À l'aide du fouet à main, mélanger délicatement le tout, jusqu'à homogène; réserver au réfrigérateur (au moins 1 h).

Pour la croûte

  1. Dans une jatte, bien mélanger la chapelure et la noix de coco.

  2. Ajouter le beurre fondu et l'extrait, mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient imbibés du beurre.

  3. Étaler le tout dans un moule carré de 8" à fond amovible (ou rond de 9") préalablement chemisé de papier parchemin, en pressant légèrement avec le dos d'une cuillère, de façon à bien uniformiser le dessus.

  4. Cuire au four sur la grille du centre, à 350° pour 7 minutes.

  5. Laisser complètement refroidir avant de garnir.

Pour la garniture

  1. Dans un bol, battre légèrement les jaunes, réserver.

  2. Dans une casserole, mélanger le sucre, la fécule, l'eau et le zeste, et chauffer sur un feu modéré en remuant jusqu'à épaissi; baisser le feu au minimum et laisser mijoter 3 à 4 minutes en remuant constamment au fouet à main.

  3. Mélanger quelques cuillerées de ce mélange chaud dans les jaunes réservés en battant constamment; répéter cette opération deux fois, puis verser les jaunes tempérés dans la casserole et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant constamment.

  4. Retirer du feu, incorporer le jus de citron, puis le beurre, toujours au fouet.

  5. Verser sur la croûte refroidie et réfrigérer au moins 1 h.

  6. Fouetter la crème-chocolat réservée jusqu'à bien ferme et transférer sur la garniture au citron en l'uniformisant bien à la maryse.

  7. Retourner le tout au réfrigérateur au moins 1 h, puis démouler* et saupoudrer de cacao et/ou de sucre glace avant de servir.


* N'oubliez pas de congeler la tarte une heure avant de la couper, si vous désirez des parts nettes et fermes (une fois tranchées, vous aurez le choix de la température de service).

Bon à savoir

- 10 à 12 portions


* Pour voir la tranche de la tarte, vous devrez la confectionner dans un moule à fond amovible (carré de 8" ou rond de 9") chemisé de papier parchemin, en plus de la congeler environ une heure avant de la servir, pour faciliter la coupe. Toutefois, elle est tout à fait faisable dans un grand moule à tarte régulier.

Semifreddo (semi-froide), bien fraîche ou à température ambiante, elle a une différente allure, mais reste tout à fait succulente!

J'ai conservé le surplus au congélateur en le sortant une trentaine de minutes avant de servir : excellentissime!

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