Tarte chocolatée, croûte aux noix

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 

Ingrédients

Croûte aux noix

375 ml (1 1/2 tasse) de farine

60 ml (1/3 tasse) de sucre

1 ml (1/4 c. à thé) de sel

125 ml de beurre, à la température ambiante, coupé en petits dés

60 ml (1/2 tasse) de noix mélangées, grillées

1 oeuf

30 ml (2 c. à soupe) d'eau, glacée

Garniture chocolatée

250 ml (1 tasse) de pastilles de chocolat 70%

250 ml (1 tasse) de crème 35%

30 ml (2 c. à soupe) de miel

3 jaunes d'oeufs

Préparation

Croûte aux noix

  1. Dans un robot culinaire, combiner la farine, le sucre et le sel. 

  2. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture sablée. 

  3. Incorporer l'oeuf et mélanger rapidement.

  4. Sortir la pâte du robot et incorporer délicatement les noix grillées. 

  5. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer 15 minutes. 

  6. La pâte sera légèrement collante. 

  7. Préchauffer le four à 375 °F.

  8. Foncer des moules à tarte individuels à fond amovible. 

  9. Recouvrir d'un papier aluminium et de pois séchés pour empêcher la pâte de se gonfler pendant la cuisson. 

  10. Enfourner 15 minutes.

Garniture chocolatée

  1. Faire chauffer la crème et le miel. 

  2. Dans un saladier, clarifier les oeufs pour n'en garder que les jaunes. 

  3. Déposer la crème chaude sur les jaunes d'oeuf tout en fouettant.

  4. Au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, fouetter la crème et les jaunes jusqu'à ce que le mélange épaississe. 

  5. Verser sur les pastilles de chocolat pour les faire fondre. 

  6. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et brillante. 

  7. Verser dans les tartelettes cuites et faire réfrigérer quelques heures.

  8. Avant de servir, faire tempérer les tartelettes.

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