Tarte aux pommes sans gluten

Émission
Mangez sans souci!
Épisode
 
  • Portions 8
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 30 min
  • Temps de repos 30 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Croûte

625 ml (2 1/2 t.) de farine tout usage sans gluten (du commerce ou mélange maison)

125 ml (1/2 t.) de sucre en poudre

5 ml (1 c. à thé) de gomme de xanthane

5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte

5 ml (1 c. à thé) de cannelle

250 ml (1 t,) de beurre froid, en cubes

30 à 60 ml (2 à 4 c. à soupe) d'eau glacée

Garniture

6 à 8 pommes, pelées, évidées et tranchées

15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

15 ml (1 c. à soupe) de sucre

Dorure (facultatif)

15 ml (1 c. à soupe) de lait

5 ml (1 c. à thé) de sucre

Préparation

  1. Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre à glacer, la gomme xanthane, la poudre à pâte et la cannelle.

  2. En laissant le moteur tourner, ajouter les cubes de beurre par l'ouverture sur le couvercle. Laisser tourner jusqu'à la formation de petits grains de la grosseur d'un pois.

  3. Verser l'eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte forme une boule par elle-même.

  4. Séparer la boule en deux, aplatir légèrement, envelopper d'une pellicule de plastique et réfrigérer 30 minutes.

  5. Préchauffer le four à 190 oC (375 oF). Placer la grille au centre du four.

  6. Placer le premier disque de pâte entre deux feuilles de papier parchemin, abaisser au rouleau à pâtisserie et recouvrir le fond d'une assiette à tarte.

  7. Dans un grand bol, mélanger les pommes, la fécule de maïs, le sucre et la cannelle. Transvider dans l'assiette à tarte.

  8. Abaisser le deuxième disque de pâte et recouvrir les pommes. Utiliser les retailles pour décorer la tarte.

  9. Si désiré, badigeonner la pâte de lait à l'aide d'un pinceau de cuisine et saupoudrer de sucre.

  10. Cuire au four 35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser tempérer avant de servir.

Bon à savoir

La gomme de xanthane, c'est une fine poudre blanche qui permet de bien lier les ingrédients ensemble et qui imite l'action du gluten dans la pâte à tarte. Sans cette gomme, la pâte s'effrite et ne tient pas. Vous pouvez aussi utiliser de la gomme de guar. Ces deux produits sont disponibles dans les magasins d'alimentation naturelle et sont vraiment pratiques lorsqu'on doit cuisiner sans blé et sans gluten.

Sans : Oeuf, blé, gluten, arachides, noix, sésame

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