Tarte aux pommes "Mont Everest"

Émission
Un p'tit gâteau à la fois
Épisode
 
  • Portions 12
  • Préparation 35 min
  • Cuisson 1 h 20 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Pâte brisée

3 tasses (750 ml) de farine tout usage

1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

2 c. à soupe (30 ml) de sucre

1 1/2 tasse (375 ml) de shortening végétal, froid, en cubes

2/3 tasse (150 ml) d'eau glacée

2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre blanc

Garniture

12 pommes Cortland, pelées, épépinées et coupées en tranches de 1/2 po (1 cm)

3/4 tasse (180 ml) de sucre

3/4 tasse (180 ml) de cassonade

2/3 tasse (150 ml) de farine tout usage

1 c. à thé (5 ml) de cannelle

1 pincée de sel

1/3 tasse (75 ml) de crème à cuisson 35 %

1/4 tasse (60 ml) de beurre non salé

Dorure

1 jaune d'oeuf

3 c. à soupe (45 ml) de crème à cuisson 35 %

1 c. à soupe (15 ml) de sucre brut

Préparation

Pâte brisée

  1. Quelques minutes avant de préparer la pâte, mettre un coupe-pâte au congélateur.

  2. Dans un grand bol, tamiser la farine, le sel et le sucre.

  3. Ajouter les cubes de shortening. À l’aide du coupe-pâte froid, sabler la farine et le shortening jusqu’à l’obtention de boules de la grosseur de petits pois.

  4. Faire un trou au milieu de la préparation et y verser l’eau et le vinaigre. À l’aide d’une cuillère de bois, bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.

  5. Former un disque avec la pâte et réfrigérer pendant 1 heure avant d’abaisser.

Garniture

  1. Placer la grille au centre du four préchauffé à 450 °F (230 °C). Enfourner une plaque à biscuits.

  2. Dans un très grand bol, mélanger les pommes avec le sucre, la cassonade, la farine, la cannelle et le sel. Bien enrober les pommes. Réserver.

  3. Abaisser la moitié de la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Déposer au fond d’une grande assiette à tarte de 9 po (23 cm) de diamètre et de 3 po (7,5 cm) de profondeur. Laisser dépasser la pâte d’environ 1 po (2,5 cm).

  4. Mettre une montagne de pommes sur le fond de tarte. Arroser de crème et parsemer de noisettes de beurre.

  5. Abaisser le reste de la pâte et déposer sur les pommes. Bien sceller les bords en repliant l’excédent de l’abaisse supérieure sous l’abaisse inférieure.

  6. Denteler les bords de l’abaisse avec les doigts et faire quelques incisions dans la pâte afin de laisser la vapeur s’échapper.

Dorure

  1. Mélanger le jaune d’œuf et la crème et en badigeonner le dessus de la tarte. Saupoudrer de sucre.

  2. Déposer la tarte au four, sur la plaque à biscuits. Cuire pendant 10 minutes à 450 °F (230 °C), puis 1 h 10 à 350 °F (180 °C) ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Laisser refroidir sur une grille pendant au moins 3 heures avant la grande dégustation!

Conservation

La tarte aux pommes « Mont Everest » se conserve 1 journée à la température de la pièce emballée avec du papier d’aluminium ou 3 jours au réfrigérateur.

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