Tarte aux framboises et aux figues

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 

Ingrédients

Pâte sucrée à la polenta

1 1/4 tasse (310 ml) de farine

1/2 tasse (125 ml) de polenta

3/4 tasse (180 ml) de sucre

Pincée de sel

1 citron, (zeste)

2/3 tasse (160 ml) de beurre non salé, froid, coupé en dés

1 oeuf

2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive

Compote de figues

16 petites figues fraîches (ou 12 grosses), hachées grossièrement

1/2 tasse (125 ml) de vin rouge

1/4 tasse (60 ml) de sucre

Gousse de vanille (ou 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille), fendue et grattée

1 orange, (zeste)

Pincée d'anis étoilé moulu

Montage

2 tasses (500 ml) de framboises fraîches

Préparation

Pâte sucrée à la polenta

  1. Au malaxeur ou au robot, mélanger les ingrédients secs et le beurre, en conservant de petits morceaux de beurre.

  2. Dans un bol, mélanger l'oeuf et l'huile. Ajouter aux ingrédients secs et mélanger jusqu'à la formation d'une pâte homogène.

  3. Envelopper la pâte de pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.

  4. Sur une surface légèrement farinée, avec un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à une épaisseur de 1/5 po (0,5 cm).

  5. Foncer un moule à tarte à fond amovible de 10 po (25 cm) et réfrigérer pendant au moins 15 minutes.

  6. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

  7. Déposer un cercle de papier parchemin au fond du moule et couvrir de haricots secs, pour éviter que la pâte ne se déforme à la cuisson. Cuire au four pendant environ 20 minutes, retirer le papier parchemin et les haricots secs et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Compote de figues

  1. Dans une casserole, mettre tous les ingrédients et cuire à feu moyen pendant environ 1 heure ou jusqu'à l'obtention d'une consistance assez épaisse.

  2. Laisser tempérer et réfrigérer.

Montage

  1. Étaler la compote de figues sur le fond de tarte et garnir de framboises.
     

Bon à savoir

Une fois la tarte montée, je préfère la conserver au frigo et la servir le jour même. Toutefois, il est possible de cuire la pâte jusqu'à deux jours à l'avance.
 

Conservation

La pâte crue se conserve cinq jours au frigo et un mois au congélateur.

La compote se conserve une semaine au frigo, dans un contenant hermétique.
 

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