Tarte aux cerises et au beurre noisette

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
  • Portions 8
  • Préparation 40 min
  • Cuisson 1 h
  • Temps de repos 3 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Pâte sablée

2/3 tasse (160 ml) de beurre non salé, à température ambiante

3/4 tasse (180 ml) de sucre à glacer

1 gousse vanille (ou 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille), (graines)

1 orange, (zeste)

1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage

1/2 tasse (125 ml) de poudre d'amandes

Pincée de sel

1 oeuf

1 jaune d'oeuf

Garniture aux cerises et au beurre noisette

1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé

2 oeufs

1/2 tasse (125 ml) de sucre

1 gousse vanille (ou 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille), (graines)

1/4 tasse (60 ml) de farine

Pincée de sel

1 quinzaine cerises Bing, coupées en 2 et dénoyautées

Préparation

Pâte sablée

  1. À l'aide d'un batteur électrique, crémer le beurre, le sucre à glacer, la vanille et le zeste pendant 1 minute.

  2. Ajouter tous les ingrédients secs. En continuant de mélanger la préparation, ajouter les oeufs. Mélanger brièvement jusqu'à formation d'une pâte homogène. 

  3. Envelopper la pâte de pellicule plastique et la réfrigérer au moins 3 heures.

  4. Réchauffer la pâte avec les mains, afin de la rendre plus malléable. 

  5. Sur une surface farinée, abaisser la pâte à une épaisseur de 1/5 po (0,5 cm) et foncer un moule à tarte à fond amovible de 10 po (25 cm); remettre la pâte au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.

  6. Piquer la pâte avec une fourchette et la couvrir d'un cercle de papier parchemin

  7. Garnir la pâte avec des haricots secs et la cuire à 350 °F (180 °C) pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée; laisser tempérer.

Garniture aux cerises et au beurre noisette

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

  2. Dans une casserole à bords élevés, cuire le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il colore légèrement; retirer la casserole du feu et laisser tempérer.

  3. À l'aide d'un batteur électrique, fouetter les oeufs, le sucre et la vanille pendant 1 minute.

  4. Ajouter la farine et le sel, puis le beurre noisette.

  5. Verser la préparation dans le fond de pâte sablée précuit.

  6. Déposer les cerises sur le dessus et remettre au four pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.

  7. Laisser tempérer avant de la démouler.

Conservation

Bien enveloppé, un restant de pâte se conserve cinq jours au réfrigérateur ou un mois au congélateur.

Si vous mangez la tarte le jour même, il est préférable de ne pas la mettre au froid. Bien enveloppée, elle se conserve toutefois deux jours au réfrigérateur.

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