Tarte au pain d'épices (tiré du livre Tarte d'Isabelle Lambert)

Auteur
Mme Carrée
 
  • Portions 8
  • Préparation 30 min
  • Temps de repos 4 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Tarte

1 tasse de beurre doux

1 1/4 tasse de cassonade foncée (à l'ancienne), tassée

1 tasse de crème 35 %, très froide

1/4 tasse de mélasse

4 jaunes d'oeufs

1/3 tasse de fécule de maïs

2 c. à thé de gingembre frais, finement râpé

3/4 c. à thé de cannelle, (ou au goût)

1/4 c. à thé de muscade

1/4 c. à thé de clous moulus

3/4 c. à thé de sel

2 tasses de lait

1 , (maison, du commerce ou selon Tarte p.33)

Garniture

1 1/2 tasse de crème 35 %

2 c. à soupe de sucre

1 c. à thé de vanille

1/4 c. à thé de cannelle

Préparation

Pour la tarte

  1. Dans une grande casserole, chauffer le beurre et la cassonade sur un feu modéré, en remuant constamment, jusqu'à ébullition.
  2. Aux premiers bouillons, ajouter la crème et la mélasse, et poursuivre la cuisson en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange frémisse à nouveau.
  3. Pendant ce temps, dans une grande jatte, à l'aide d'un fouet, battre les jaunes, la fécule, le gingembre, les épices, le sel et le lait.* Si vous êtes comme moi, et n'avez pas de batteur sur socle, pour réussir la prochaine opération, pensez à stabiliser la jatte d'avance, pour pouvoir par la suite faire usage de vos mains plus librement.
  4. Verser en filet le contenu de la casserole dans la jatte, sur les oeufs, en battant le mélange constamment, et simultanément, au fouet.
  5. Retourner le mélange dans la casserole, et poursuivre la cuisson en remuant constamment, jusqu'à légèrement épaissi (la préparation épaissira un peu plus encore, une fois réfrigérée).
  6. Verser l'appareil obtenu dans la croûte précuite, en la filtrant au tamis, au passage.
  7. Couvrir d'une pellicule plastique posée directement sur le dessus de la garniture, et réfrigérer au moins 4 heures.

Pour la garniture

  1. Dans une grande jatte, à l'aide d'un batteur, battre la crème jusqu'à l'obtention de pics mous.
  2. Ajouter le sucre, la vanille et la cannelle, battre à nouveau quelques secondes, et transférer le tout dans une poche à douille (ou non) avant de garnir pour servir nature, ou saupoudré de cannelle ou de cacao, au goût.

On vous suggère ce truc

Vous aimeriez aussi

Commentaires