Tarte au citron meringuée

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Ingrédients

Pâte

1 tasse de farine

1/4 tasse de beurre

1/4 tasse de sucre

2 tasses de pétales de maïs (Corn Flakes)

1 c. à soupe d'eau froide

1 oeuf (seulement pour une pâte plus tendre, si désiré)

Appareil au citron

5 oeufs

1/4 tasse de sucre

1 zeste de citron

10 c. à soupe de crème 35 %

Meringue

3 blancs d'oeufs

1/4 tasse de sucre

2 zestes d'orange

Préparation

Pâte

  1. Préchauffer le four à 350 °F.

  2. Dans un cul-de-poule, couper le beurre en petits morceaux.

  3. Ajouter la farine et le sucre.

  4. Mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse.

  5. Ajouter les pétales de maïs et mélanger.

  6. Verser l'eau et former une boule.

  7. Sur du papier parchemin (ciré), étaler la pâte à l'aide d'un rouleau.

  8. Déposer l'abaisse, recouvrir d'un autre papier et de haricots secs pour que celle-ci ne lève pas lors de la pré-cuisson.

  9. Cuire pendant 15 minutes.

  10. Sortir le fond de tarte du four lorsque celui-ci est doré sur les côtés; réserver pour le faire refroidir.

Appareil au citron

  1. Préchauffer le four à 350 °F.

  2. Dans un bol, presser les citrons, mettre le sucre et ajouter les oeufs.

  3. Battre comme une omelette.

  4. Ajouter le zeste, puis la crème.

  5. Verser l'appareil dans le fond de tarte et mettre au four de 15 à 20 minutes.

  6. Lorsque la préparation est figée, retirer la tarte.

  7. Laisser refroidir une bonne heure.

Meringue

  1. Mettre le four à « broil ».

  2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

  3. Mettre une pincée de sel dans les blancs.

  4. Battre jusqu'à ce que les blancs se tiennent et forment des pics.

  5. Verser délicatement et graduellement le sucre, tout en continuant de battre les blancs d'oeufs.

  6. Ajouter de la même manière, le zeste d'orange.

  7. Déposer délicatement la meringue sur la tarte et former des pics à l'aide du dos d'une cuillère.

  8. Mettre au four juste le temps de dorer la meringue.

  9. Sortir la tarte et la servir.

Bon à savoir

Recette de Mikael

Pour accompagner ce plat

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    • Fruité et léger
    • Campo Da Vinha Vinho verde 2008
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    • Portugal
    • Description:

      Robe exhibant une couleur jaune paille claire. Nez délicat qui exhale de subtiles notes florales. À cela s'ajoutent des effluves de pomme verte et d'agrumes. Prenez plaisir à savourer ce blanc demi-sec possédant une bonne nervosité. Fidèle aux effluves perçus à l'olfaction, il évoque des saveurs de lime. Offrant une bouche souple, il est légèrement persistant en finale.

    • Pourcentage d'alcool: 9,5 %%
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    • Fruité et léger
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    • Catégorie: Vin blanc
    • Appellation: Côtes de Gascogne
    • France
    • Description:

      Vin à la robe jaune pâle d'une faible intensité. Nez délicat qui s'ouvre sur de subtils arômes d'agrumes et de poire. Il évoque également des notes florales. Voilà un blanc montrant une très grande fraîcheur. Il offre une bouche souple qui s'estompe dans une finale assez persistante.

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