Tarte au citron

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
Tarte aux citrons
  • Portions 6-8
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 15 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Garniture

3 citrons, pressés

2 citrons, zestés

3/4 tasse (180 ml) de sucre

4 oeufs, entiers

1/2 lb de beurre, froid, en cubes

Pâte sablée

1/2 tasse (125 ml) de beurre, à la température ambiante

3/4 tasse (180 ml) de sucre

1 pincée sel

1 3/4 tasse (430 ml) de farine

1 pamplemousse, zesté

2 à 4 c. à soupe eau froide

Meringue

4 blanc d'oeufs

1 tasse de sucre fin

Préparation

Pâte sablée, étape n° 1

  1. Déposer tous les ingrédients de la pâte, à l'exception de l'eau, dans le récipient d'un robot culinaire et actionner par touches successives jusqu'à l'obtention d'une texture sablée. 

  2. Verser l'eau en filet jusqu'à ce qu'une boule commence à se former.

  3. Retirer la pâte. 

  4. Pétrir la pâte juste ce qu'il faut pour qu'elle se tienne et former un boudin.

  5. Fariner et envelopper la pâte dans une pellicule plastique.

  6. Réfrigérer au moins 30 minutes.

Pâte sablée, étape n° 2

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

  2. Trancher la pâte sur le sens de la longueur afin d'obtenir des lanières.

  3. Beurrer un moule à tarte (à fond amovible) de 23 cm (9 po) de diamètre et répartir les morceaux de pâte au fond. 

  4. Égaliser la pâte avec vos doigts.

  5. Enfourner de 10 à 15 minutes.

Garniture

  1. Mélanger tous les ingrédients, à l'exception du beurre.

  2. Faire chauffer la préparation au-dessus d'un bain-marie tout en mélangeant constamment à l'aide d'une cuillère de bois.

  3. Lorsque le mélange est légèrement épaissi, incorporer les cubes de beurre froid, mélanger et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. 

  4. Verser la garniture dans l'abaisse de pâte et faire réfrigérer de 2 à 3 heures avant de servir.

Meringue

  1. Fouetter les blancs d'oeufs vigoureusement.

  2. Ajouter le sucre fin.

  3. Lorsque la texture du mélange forme des petits pics, celle-ci est prête.

  4. Déposer la meringue sur la tarte au citron.

Bon à savoir

Il est possible de faire la pâte la veille, cependant, il faudra la sortir du réfrigérateur 10 minutes avant de la travailler afin qu'elle soit plus malléable.

Un truc pour empêcher la pâte à tarte de gonfler durant la cuisson : la couvrir de papier parchemin et éparpiller des légumineuses sèches (pois chiches, haricots blancs, lentilles) ou même du riz. Ainsi la pâte cuit et reste bien en place.

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