Tarte au chocolat noir, mangues et ganache noire

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Ingrédients

Pâte sucrée

125 g de farine

50 g de sucre glace

50 g de poudre d'amandes

Extrait d'amande

1/4 gousse vanille

1/3 tasse de beurre mou salé

1 oeuf

Ganache noire

300 g de chocolat noir (2 tablettes de 100 g à 75% et 1 à 85%)

60 g de sucre

80 g de beurre mou salé

2 tasses de crème fraîche liquide 35%

2 mangues bien mûres, poivrées et citronnées, coupées en cubes

Préparation

Pâte sucrée

  1. Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.

  2. Couper le beurre en morceaux.

  3. Tamiser la farine et ajouter les morceaux de beurre; sabler.

  4. Rassembler et faire un puits pour y casser l'oeuf.

  5. Verser le sucre vanillé et la poudre d'amandes.

  6. Former une boule, l'envelopper d'une pellicule plastique et la réfrigérer 4 heures.

  7. Étaler et faire cuire 18 minutes à 350 °F.

Ganache

  1. Hacher le chocolat au couteau-scie dans une jatte.

  2. Porter la crème à ébullition.

  3. Couper le beurre en morceaux et malaxer avec une fourchette

  4. Ajouter le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

  5. Mélanger la crème et le chocolat dans la jatte en 3 fois; lisser.

  6. Garder la jatte 5 minutes à température ambiante.

  7. Incorporer le beurre petit à petit au mélange de chocolat et de crème.

  8. Garder la ganache à température ambiante et réfrigérer ensuite pendant 30 minutes.

Bon à savoir

Recette  par Stéphanie Briant Grovel

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