Tarte à la rhubarbe

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 
  • Portions 8
  • Préparation 40 min
  • Cuisson 35 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Pâte sablée

2/3 tasse (160 ml) de beurre non salé, à température ambiante

3/4 tasse (180 ml) de sucre à glacer

1 gousse de vanille ou 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille

1 citron, (zeste)

1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage

1/2 tasse de poudre d'amandes

Pincée de sel

1 oeuf

1 jaune d'oeuf

Crumble aux amandes

1 tasse (250 ml) de poudre d'amandes

2/3 tasse (160 ml) de sucre

1/2 tasse (125 ml) de farine tout usage

1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé, froid

Garniture de rhubarbe

3 tasses (750 ml) de rhubarbe, coupée en morceaux de 2 po (5 cm)

1/4 tasse (60 ml) de miel

1/2 c. à thé (2,5 ml) de fécule de maïs

2 c. à thé (10 ml) de sucre

Flan à l'eau de rose

2 c. à soupe (30 ml) de sucre

1 c. à thé (5 ml) de fécule de maïs

1 oeuf

1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %

1 c. à thé (5 ml) d'eau de rose

Préparation

Pâte sablée

  1. À l'aide d'un batteur électrique, crémer le beurre, le sucre à glacer, la vanille et le zeste de citron, pendant 1 minute.

  2. Ajouter tous les ingrédients secs. En continuant de mélanger la préparation, ajouter l'oeuf et le jaune d'oeuf. Mélanger jusqu'à la formation d'une pâte homogène. 

  3. Envelopper la pâte de pellicule plastique et la réfrigérer pendant 3 heures.

  4. Réchauffer la pâte avec les mains, pour la rendre plus malléable.

  5. Sur une surface farinée, abaisser la pâte à une épaisseur de 1/5 po (0,5 cm) et la déposer sur un moule à tarte à fond amovible de 10 po (25 cm); mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.

  6. Piquer la pâte avec une fourchette et la couvrir de papier parchemin.

  7. Garnir avec des haricots secs et cuire à 350 °F (180 °C) pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée; laisser tempérer.

Crumble aux amandes

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

  2. Dans un bol, réunir tous les ingrédients.

  3. Avec les mains, écraser le beurre dans les ingrédients secs, jusqu'à ce qu'il soit possible de faire une boule de pâte, lorsqu'on la presse entre les doigts.

  4. Émietter le crumble sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou d'un tapis de silicone.

Garniture de rhubarbe

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

  2. Mettre la rhubarbe dans une poêle allant au four, ajouter le miel et cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la rhubarbe s'attendrisse.

  3. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et le sucre.

  4. Déposer les morceaux de rhubarbe dans un bol et les saupoudrer du mélange de sucre et de fécule.

  5. Mélanger délicatement et verser dans le fond de tarte.

Flan à l'eau de rose

  1. Dans un petit bol, mélanger le sucre et la fécule de maïs.

  2. Ajouter l'oeuf et, à l'aide d'un fouet, mélanger avec la préparation de fécule. 

  3. Ajouter la crème et l'eau de rose et mélanger.

Montage

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

  2. Verser le flan sur la garniture de rhubarbe.

  3. Recouvrir la tarte du crumble aux amandes.

  4. Cuire au four pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le crumble soit bien doré; laisser tempérer avant de démouler la tarte.

Bon à savoir

La pâte et la garniture de rhubarbe peuvent être préparées la veille, mais il est préférable de cuire la tarte le jour même et de la déguster à température ambiante.

Conservation

Un restant de pâte se conserve cinq jours au réfrigérateur et un mois au congélateur, bien enveloppé de pellicule plastique.

Une fois congelé, le crumble se conserve deux mois, dans un contenant hermétique.

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