Tartare de veau et palourdes

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 
  • Portions 4
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 5 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Tartare de veau et de palourdes

600 g de noix de veau de lait, coupé en petits dés

sauce verte

18 palourdes moyennes, nettoyées (Littleneck ou Savouries)

Huile d'olive

8 tranches rosette de Lyon

1/2 échalotes, hachées

1/2 tasse de crème 35%, bien froide

1 c. à thé de jus de citron

Au goût sel et poivre du moulin

Croûtons

Sauce verte

1 petite gousse ail

2 c. à soupe de câpres, rincées et hachées

1 échalote ciselée

1 pincée chili, broyé

1/2 c. à thé de moutarde de Dijon

1/2 citron, pressé et zesté

1/2 tasse de persil, haché

2 c. à soupe de ciboulette, ciselée

2 c. à soupe de menthe, hachée

Huile d'olive

Au goût sel et poivre du moulin

Préparation

Sauce verte

  1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol et réserver jusqu'au moment de faire le tartare.

Tartare de veau et palourdes

  1. Dans un saladier, déposer les dés de viande et combiner avec quelques cuillères à soupe de sauce verte.

  2. Assaisonner et réserver au frais.

  3. Dans une poêle bien chaude, verser un filet d'huile et ajouter les palourdes et l'échalote.

  4. Couvrir et faire cuire à feu moyennement doux, pendant 10 minutes, jusqu'au commencement de l'ouverture des coquillages. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau pour cuire les palourdes à la vapeur.

  5. Arrêter la cuisson, retirer les palourdes de la poêle et réserver.

  6. Dans un petit saladier, monter la crème froide en pics mous et ajouter le jus de citron; rectifier l'assaisonnement.

  7. Dans une assiette rectangulaire, déposer deux tranches de rosette de Lyon, faire un trait de crème acidulée et déposer le tartare sur le dessus.

  8. Dans chacune des palourdes, verser un peu de sauce verte et déposer les coquillages aléatoirement dans l'assiette.

  9. Servir ce plat avec des croûtons.

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