Tartare de pétoncles, mayonnaise épicée

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
  • Portions 2
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 5 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Tartare de pétoncles

1 bout de 5 cm par 5 cm algue Kombu

3/4 tasse d'eau

1 c. à thé de bonite séchée

2 c. à thé de sauce soya

1 c. à thé de vinaigre de riz

2 c. à thé de sucre

6 pétoncles U10, en dés de 1 cm

1 concombre libanais, en dés de 1 cm

1 c. à soupe de ciboulette, ciselée

1 c. à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin

Mayonnaise épicée

3 c. à soupe de mayonnaise, du commerce

2 c. à thé de pâte de wasabi

1 lime, zestée

Un petit peu de jus de lime

Préparation

Tartare de pétoncles

  1. Dans une casserole, faire frémir le kombu et l'eau pendant 5 minutes.

  2. Retirer du feu et ajouter la bonite.

  3. Au bout d'une minute, filtrer le bouillon et ajouter la sauce soya, le vinaigre de riz et le sucre.

  4. Faire refroidir.

  5. Retirer le muscle des pétoncles et les couper en dés d'un cm.

  6. Les incorporer au bouillon avec les dés de concombre.

  7. Faire mariner 30 minutes.

  8. Retirer les ingrédients de la marinade au tamis et dans un bol, les mélanger avec la ciboulette et l'huile d'olive.

  9. Servir avec la mayonnaise.

Mayonnaise épicée

  1. Combiner tous les ingrédients et servir immédiatement. 

Bon à savoir

Le Kombu désigne une algue comestible.

La bonite séchée est offerte dans les épiceries japonaises.

Outre ce goût unique et leurs vertus antiseptiques, les copeaux de bonite dégagent un arôme spécifique comparable à celui du saumon fumé, d'une viande boucanée, d'un fromage, voire d'un whisky. Ceci est dû aux opérations de fumage et de séchage répétées de dix à quinze fois. Dans le dashi, la bonite séchée doit cuire brièvement, afin de conserver son parfum si caractéristique.

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