Tartare de cerf, salade de jeunes pousses d'épinard aux noisettes

Émission
Le goût de Louis
Épisode

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories : 236
  • Glucide : 5 g
  • Protéines : 23 g
  • Gras : 14 g

Ingrédients

Tartare de cerf

800 g de cerf

2 c. à soupe (30 ml) de crème sûre

1 c. à soupe (15 ml) de mayonnaise du commerce

2 c. à thé (30 ml) de câpres, hachés

1/2 bouquet ciboulette, ciselée

1 échalotte française, finement hachée

1 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon

Sel et poivre du moulin, au goût

Salade d'épinards

1 lb de jeunes pousses d'épinards

2 c. à soupe (30 ml) d'huile de noix ou noisettes

1 filet vinaigre balsamique

1 tasse (250 ml) de noisettes, grillées et grossièrement hachées

Sel et poivre du moulin, au goût

Croûtons, au goût

Préparation

Tartare de cerf

  1. Couper le cerf en petits dés. 

  2. Dans un saladier, assembler tous les ingrédients et mélanger. 

  3. Rectifier l'assaisonnement et réserver au froid jusqu'au moment de servir.

Salade d'épinards

  1. Mélanger ensemble les ingrédients de la salade.

Montage

  1. Mouler le tartare à l'emporte-pièce (environ 80 g de viande par personne).

  2. Déposer 2 croûtons sur le dessus et surmonter le tout de salade. 

  3. Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Bon à savoir

Astuces pour optimiser la digestion - Par Caroline Allen

  1. Découvrir cette recette sous plusieurs variantes, avec du thon, du saumon, etc.

  2. Garnir de croûtons de pain sans gluten et/ou même de maïs en grains

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