Tartare de boeuf inspiré du Local

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 

Ingrédients

Tartre de boeuf

200 g d'haut de surlonge de boeuf

Vinaigrette

1/2 échalote, ciselée finement

1 c. à soupe de câpres, hachées

2 c. à soupe de ciboulette, ciselée

1 c. à thé de pâte de miso

Huile d'olive

Accompagnement

1/3 tasse de crème 35%

Sel et poivre du moulin

Croûtons, pour servir

Préparation

Tartare de boeuf

  1. Découper en petits cubes le haut de surlonge de boeuf.

  2. Déposer dans un bol et réserver.

Vinaigrette

  1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients sauf la ciboulette et le boeuf, puis mélanger.

  2. Ajouter la ciboulette et rectifier les assaisonnements puis mélanger à nouveau.

Accompagnement

  1. Dans un bol, verser la crème puis fouetter; saler et poivrer.

Montage

  1. À l'aide d'un emporte-pièce, mouler le boeuf tartare.

  2. Déposer une cuillère de crème montée.

  3. Servir avec des croûtons.

Pour accompagner ce plat

Louis-François Marcotte vous suggère les vins suivants

  • logo
    • Luciano Sandrone Dolcetto d'Alba 2010
    wine
    • Catégorie: Vin rouge
    • Appellation: Dolcetto d'Alba
    • Italy
    • Description:

      Luciano Sandrone est un producteur réputé de la région de Barolo, dans le Piedmont. Son Dolcetto d'Alba se veut un vin gourmand, charmeur et facile à boire. On y retrouve des notes de cerises noires, de pruneaux et de réglisse. La bouche est ronde et présente des tannins discrets. C'est la texture souple et soyeuse du vin qui s'harmonisera avec le boeuf tartare. Puisque le boeuf est cru, nul besoin d'aller chercher un vin corsé.

    • Pourcentage d'alcool: 13 %%
    • Prix: 21,60 $$

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