Tartare de boeuf et petit Bloody César

Émission
Le goût de l'amour
Épisode
 

Ingrédients

Tartare de boeuf

4 c. à soupe (60 ml) de moutarde de Dijon

1 jaune d'oeuf

1 échalote, hachée finement

4 c. à soupe (60 ml) de câpres, hachées

1 c. à thé (5 ml) de épices à steak

3 c. à soupe (45 ml) de vin rouge

3 c. à soupe (45 ml) de cornichons hachés

2 à 3 gouttes sauce de type "Worcestershire"

300 g d'haut de surlonge de boeuf

8 tranches prosciutto ou bacon, cuites et émiettées

Croûtons

4 à 5 branches aneth

Bloody César

2 c. à soupe (30 ml) de épices à steak

1 c. à soupe (15 ml) de sel de céleri

1 citron, coupé en quartiers

1 à 2 gouttes sauce de type "Worcestershire"

1 à 2 gouttes de sauce tabasco

1 tasse (250 ml) de jus de tomate et palourde

2 oz (70 ml) de vodka

Préparation

  1. Dans un grand bol mélanger la moutarde, le jaune d’œuf, l’échalote, les câpres, les cornichons et les épices. Bien mélanger. Ajouter le vinaigre, la sauce anglaise et le bœuf.
  2. Bien poivrer et saler
  3. Garder au froid jusqu’au moment du service.
  4. Servir avec des croûtons et garnir de miettes de prosciutto et décorer d’une branche d’aneth. Servir avec une salade et/ou un petit Bloody César
  5. Utiliser de petits verres d’environ 2 oz. Passer un quartier de citron sur le rebord du verre. Tremper les verres dans un mélange de sel de céleri et d’épices à steak. Verser environ ½ oz de vodka dans chaque verre. Mettre le tabasco et la sauce anglaise au goût. Verser le jus de tomate. Servir seul ou en accompagnement du tartare.

Conservation

Se conserve 1 jour. Ne se congèle pas.

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