Tapioca au lait de coco avec ananas mariné et coriandre

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 

Ingrédients

Tapioca au lait de coco

2 tasses (500 ml) de lait 3,25 %

1 boîte (400 ml) lait de coco non sucré

1/2 tasse (125 ml) de sucre

1/2 tasse (125 ml) de tapioca (petites perles)

1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %

Ananas mariné

1/2 ananas Golden, pelé, évidé et coupé en cubes

1/2 tasse (125 ml) de sucre

1 tasse (250 ml) d'eau

2 limes, (jus)

2 feuilles de lime kaffir, ciselées

1/4 tasse (60 ml) de citronnelle, hachée

Montage

Quelques feuilles de coriandre

1 lime

Préparation

Tapioca au lait de coco

  1. Dans une casserole, amener le lait, le lait de coco et le sucre à ébullition.

  2. Baisser le feu au minimum, ajouter le tapioca et cuire, en remuant à plusieurs reprises, pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les perles soient translucides avec un petit point blanc, à leur centre.

  3. Retirer du feu, ajouter la crème et bien mélanger.

  4. Verser la crème dans un bol, couvrir de pellicule plastique directement sur la surface de la crème et mettre au frigo pendant au moins 6 heures.

Ananas mariné

  1. Mettre les cubes d'ananas dans un bol.

  2. Dans une casserole, amener tous les autres ingrédients à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes.

  3. Passer le sirop au tamis au-dessus des cubes d'ananas. Laisser tempérer, couvrir et mettre au frigo pendant au moins 2 heures.

Montage

  1. Déposer le tapioca dans un bol. Égoutter les cubes d'ananas et les déposer sur le tapioca. À l'aide d'une râpe, ajouter un peu de zeste de lime et garnir de quelques feuilles de coriandre.

Bon à savoir

Les feuilles de lime se trouvent dans la plupart des épiceries asiatiques et dans certaines fruiteries. Si vous n'en trouvez pas, remplacez-les simplement par le zeste d'une lime. La saveur ne sera pas la même, mais je vous promets que le résultat sera tout aussi délicieux!

Conservation

Le tapioca se conserve cinq jours au frigo, dans un contenant hermétique.

L'ananas au sirop se conserve jusqu'à cinq jours, au frigo, dans un contenant hermétique.

Vous aimeriez aussi