Tajine de poulet et de chou-fleur aux épices du Moyen-Orient

Émission
Le goût de Louis
Épisode
 

Ingrédients

1 poulet, coupé en 8

Ras-el-hanout*, au goût

Un filet huile d'olive

2 oignons, en dés

3 gousses d'ail, hachées

Gingembre émincé, au goût

Une pincée safran

2 ou 3 tomates, en dés

1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet

2 patates douces, pelées, en gros cubes

8 petites carottes entières ou 2 grosses carottes, coupées en biseau

2 c. à soupe (30 ml) de miel

Sel, au goût

Garniture

1/4 chou-fleur

Ras-el-hanout*, au goût

Un filet huile d'olive

Une noix beurre

4 dattes, dénoyautées, émincées

1/4 tasse (60 ml) de raisins blonds

Ras-el-hanout

1 c. à thé (5 ml) de graines de cardamome

1 c. à thé (5 ml) de graines de cumin

1 c. à thé (5 ml) de poivre noir ou long

1 c. à thé (5 ml) de mordeaux de cannelle

1 c. à thé (5 ml) de muscade, râpée

1 c. à thé (5 ml) de curcuma

1/2 c. à thé (2,5 ml) de clous de girofle

1/2 c. à thé (2,5 ml) de piment séché

Préparation

  1. Préchauffez le four à 350 °F.

  2. Retirez la peau du poulet et assaisonnez-le de ras-el-hanout et de sel.

  3. Faites chauffer de l'huile d'olive dans un poêlon et faites-y colorer les morceaux de poulet assaisonnés.

  4. Ajoutez les oignons et faites-les sauter quelques minutes.

  5. Ajoutez l'ail, le gingembre et le safran et déglacez avec le bouillon et les tomates.

  6. Versez sur le poulet et enfournez pendant 1 heure.

  7. Pendant ce temps, assaisonnez les patates douces et les carottes de ras-el-hanout et de sel et faites-les colorer dans le poêlon avec un filet d'huile d'olive et le miel pendant quelques minutes.

  8. 20 minutes avant la fin de la cuisson du poulet au four, ajoutez-y les légumes.

  9. Préparez la garniture.

  10. Émincez le chou-fleur et assaisonnez-le de ras-el-hanout et de sel.

  11. Chauffez le poêlon, versez-y un filet d'huile d'olive et faites-y colorer les tranches de chou-fleur.

  12. Ajoutez les dattes et  les raisins, puis laissez caraméliser doucement.

  13. Servez le tajine avec le chou-fleur caramélisé et accompagnez de couscous safrané.

Ras-el-hanout

  1. Chauffez un poêlon et faites-y chauffer les épices entières et en grains jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme.

  2. Laissez-les refroidir et versez-les dans un mortier.

  3. Ajoutez les épices moulues et écrasez bien le tout.

Bon à savoir

Vous pouvez varier les aliments facilement dans un tajine, autant les légumes que les viandes... Le temps de cuisson variera alors en fonction des aliments choisis.

*Épices à couscous. Les quantités peuvent varier selon vos goûts.

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