Tajine de porc, artichauts, dattes et citron confit

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

2 jarrets de porc

2 tomates, coupées en dés

8 dattes, Medjool

1 citron confit, coupé en dés

1 boîte artichauts entiers

1 l de bouillon de volaille

1 gros oignon émincé

4 gousses d'ail

2 à 4 cm gingembre

2 c. à thé de cumin, graines

1 bâton de cannelle

2 feuilles laurier

1 c. à thé de poivre noir

2 c. à thé de coriandre, graines

1 pincée safran

Coriandre fraîche, au goût

Préparation

Tajine de porc
1.
 Préchauffer le four à 350 °F.

2. Dans une petite poêle, torréfier les épices quelques minutes afin de libérer les huiles essentielles.

3. Pendant ce temps, assaisonner les jarrets de sel et de poivre.

4. Moudre les épices à l'aide de moulin à café (cumin, poivre noir, graines de coriandre, safran, cannelle).

5. Enrober les jarrets de porc du mélange d'épices et bien masser la chair.

6. Dans une grande poêle, faire griller à feu vif les jarrets pour leur donner une belle coloration et ajouter le laurier.

7. En cours de cuisson, ajouter les oignons, l'ail et le gingembre; faire caraméliser.

8. Ajouter le bouillon de volaille et les tomates, refermer hermétiquement et enfourner de 2 h 45 à 3 h.

9. Au terme de cette cuisson, dégraisser et désosser la chair.

10. Ajouter les artichauts, les dattes et le citron confit.

11. Enfourner à nouveau pour 30 minutes, à feu doux, pour bien réduire la sauce.

12. Avant de servir, parsemer de coriandre fraîche et du couscous israélien.

Couscous
Pour ce qui est de la cuisson du couscous israélien, procéder comme une pâte : plonger le couscous dans l'eau bouillante pendant plus ou moins 5 à 8 minutes, selon la grosseur du couscous.

Pour accompagner ce plat

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