Tajine au poulet marocain

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 

Ingrédients

Tajine au poulet

1 poulet, sans la peau, coupé en 8

Au goût ras el hanout*

1 filet huile d'olive

2 petits oignons, ou 1 gros, en gros dés

3 gousses ail, hachées

2 c. à soupe (30 ml) de gingembre, haché

1 pincée safran

1 ou 2 tomates, en dés

1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet

1 patate douce, pelée, en gros cubes

2 carottes, coupées en biseau

1/4 chou-fleur

3 c. à soupe (30 ml) de miel

4 dattes, dénoyautées, émincées

1/4 tasse (60 ml) de raisins blonds

Au goût ciboulette, hachée

Au goût sel

Ras el hanout

1 c. à thé (5 ml) de graines de cardamome

1 c. à thé (5 ml) de graines de cumin

1 c. à thé (5 ml) de poivre noir, ou long

1 c. à thé (5 ml) de morceaux de cannelle

1/2 c. à thé (2,5 ml) de clous de girofle

1/2 c. à thé (2,5 ml) de piment séché

1 c. à thé (5 ml) de muscade râpée

1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu

Préparation

Tajine au poulet

  1. Préchauffer le four à 350 °F.

  2. Retirer la peau du poulet et assaisonner de ras el hanout et de sel.

  3. Faire chauffer de l'huile d'olive dans un poêlon et y faire colorer les morceaux de poulet assaisonnés pendant 2 minutes de chaque côté.

  4. Retirer la volaille du poêlon et la déposer dans un plat à tajine.

  5. Ajouter de l'huile d'olive dans le poêlon et faire sauter les oignons quelques minutes.

  6. Ajouter l'ail, le gingembre et le safran et déglacer avec le bouillon et les tomates.

  7. Verser sur le poulet et enfourner pendant 1 heure 30 minutes.

  8. Pendant ce temps, assaisonner les patates douces, les carottes et le chou-fleur de ras el hanout et de sel et faire colorer le tout dans le poêlon avec un filet d'huile d'olive, le miel, les dattes et les raisins secs pendant quelques minutes.

  9. Ajouter les légumes et la ciboulette hachée, 20 minutes avant la fin de la cuisson du poulet.

Ras el hanout

  1. Chauffer un poêlon et faire chauffer les épices entières et en grains, une sorte à la fois, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme.

  2. Les laisser refroidir et les verser dans un mortier.

  3. Ajouter les épices moulues et écraser bien le tout.

Bon à savoir

- Si vous n'avez pas de plat à tajine, vous pouvez utiliser sans problème une cocotte munie d'un couvercle.

- Il est possible de se procurer le ras el hanout déjà préparé.

Pour accompagner ce plat

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