Tacos aux haricots

Émission
Solutions gourmandes à moins de 5 $
Épisode
 
  • Portions 4-6
  • Préparation 35 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Garniture

1 gros oignon, haché

2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive

2 gousses d'ail, hachées

1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue

1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé

1 c. à thé (5 ml) d'origan

1/2 c. à thé (2,5 ml) de cumin moulu

1/2 c. à thé (2,5 ml) de curcuma

2 pincées cannelle

4 c. à soupe (60 ml) d'eau

2 tomates, coupées en cubes

1 conserve de 540 ml haricots rouges, rincés, égouttés

1/2 à 1 c. à thé (2,5 à 5 ml) de sauce chipotle (ou autre sauce piquante au goût)

Sel, poivre

Oignons marinés

1/2 tasse (125 ml) de vinaigre blanc

1/2 tasse (125 ml) d'eau

1 petit oignon rouge, tranché en fines rondelles

Tacos

3/4 tasse (180 ml) de fromage frais mexicain (ou feta), émietté

1 tasse (250 ml) de coriandre fraîche, lavée, hachée grossièrement

3/4 tasse (180 ml) d'haricots sautés ( en conserve ou maison : voir recette liée à cet épisode)

12 à 18 petites tortillas de maïs ou de blé (ou 8 à 12 moyennes)

Préparation

  1. Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon à feu moyen-vif dans l’huile pendant 4 minutes. Ajoutez l’ail, la coriandre, le paprika, l’origan, le cumin, le curcuma et la cannelle, et brassez pendant 30 secondes. Ajoutez l’eau, les tomates et les haricots. Salez, poivrez, brassez, et laissez mijoter à découvert à feu moyen, en brassant de temps en temps, pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement évaporé.  Ajoutez de la sauce chipotle au goût et réservez.

  2. Mettez les oignons dans la casserole, couvrez de vinaigre et portez à ébullition en séparant les rondelles avec les doigts. Brassez, et retirez du feu. Laissez tiédir dans la casserole, dans la marinade. Réservez.

  3. Dans une poêle à sec, à feu moyen-vif, (ou au micro-onde), réchauffez les tortillas environ 20 secondes de chaque côté.

  4. Tartinez chaque tortilla de 2 c. à soupe de haricots sautés. Ajoutez de la garniture aux haricots rouges, saupoudrez de coriandre fraîche, de quelques rondelles d’oignons marinés et de fromage.

Conservation

Les tortillas doivent être assemblés à la dernière minutes, mais leurs composantes se conservent 7 jours au frigo.

La garniture se conserve 3 mois au congélo.

Attention, les sublimes oignons marinés, eux, se conservent plus d’un mois au frigo, nul besoin de les congeler!

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