Suprêmes de poulet en papillotes

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

4 suprêmes de poulet (150 g chacun)

200 g de fenouil, émincé

100 g d'oignons, émincés

Sel et poivre

Beurre et huile

Herbes fraîches

100 ml de bouillon de poulet

50 ml de vin blanc

Papier parchemin (sulfurisé) ou aluminium

Préparation

  1. Faire sauter les oignons et le fenouil dans un poêlon avec un peu de beurre et d'huile quelques minutes.
  2. Découper le papier en 4 grands rectangles et déposer, sur chacun d'eux, le fenouil et les oignons, placer les suprêmes sur le tout puis arroser de vin blanc et de bouillon de poulet. Saler, poivrer et aromatiser avec des herbes fraîches hachées.
  3. Donner une forme creuse aux papiers et verser un peu de bouillon et de vin. Bien sceller les papillotes ainsi obtenues afin que le liquide ne s'en échappe pas.
  4. Mettre les papillotes sur une plaque et cuire au four à 350°F de 15 à 20 minutes.
  5. Retirer du four et laisser les invités humer le parfum de ces papillotes en ne les ouvrant qu'une fois à la table. Pour se faire, utiliser des ciseaux.

Bon à savoir

Ne lavez les épinards qu'au moment de les utiliser, car les épinards mouillés dépérissent rapidement. La meilleure façon de les cuire, c'est de les sauter dans une poêle à feu vif de 1 à 2 minutes. La cuisson à l'autocuiseur ou à la vapeur ne sont pas conseillées car l'épinard y cuit trop et développe un goût amer.

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