Suprême de dinde, légumes racines rôtis, vinaigrette canneberges/beurre noisette

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Pour la dinde

2 suprême de dinde avec peau

1 gousse d'ail

1 branche de thym

2 c. à soupe de beurre

2 c. à soupe d'huile d'olive

Pour les légumes racines

Carottes, panais, topinambour, céleri-rave...

Huile d'olive

1 gousse d'ail

Pour la vinaigrette canneberges/beurre noisette

1/2 tasse de beurre

1/4 tasse de canneberges fraîches

2 c. à soupe de miel

2 c. à soupe de vinaigre de xérès

Préparation

Pour la dinde

  1. Assaisonner de chaque côté les suprêmes de sel et de poivre.
  2. Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle.
  3. Ajouter les suprêmes, peau vers le bas et cuire à feu moyen/élevé pendant environ 10 minutes, jusqu'à l'obtention d'une belle coloration dorée.
  4. Retourner les suprêmes, ajouter l'ail et le thym et mettre au four, à 350F, pour 15 à 20 minutes. Retirer du four et laisser reposer 5 à 10 minutes.

Pour les légumes racines

  1. Éplucher les légumes et les tailler en gros morceaux.
  2. Dans un bol, bien enrober les légumes d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre.
  3. Déposer les légumes sur une plaque recouverte de papier parchemin et cuire au four, à 375F pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement colorés.

Pour la vinaigrette canneberges/beurre noisette

  1. Dans une casserole à rebord élevé, faire cuire le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il colore légèrement. Retirer du feu et garder au chaud.
  2. Dans une poêle, faire légèrement caraméliser le miel, ajouter les canneberges et le vinaigre et cuire jusqu'à ce que les canneberges éclatent. Retirer du feu, ajouter le beurre noisette et assaisonner de sel et poivre.

Montage

Trancher les suprêmes de dinde et les servir sur les légumes rôtis avec la vinaigrette aux canneberges.

 

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