Sundae aux bananes, au sésame et au chocolat

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 
  • Portions 8
  • Préparation 40 min
  • Cuisson 20 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Crème glacée maison aux bananes

1 tasse (250 ml) de crème 35 %

2 tasses (500 ml) de lait

1/2 tasse (125 ml) de sucre

1 gousse vanille (ou l’équivalent de 1 c. à thé d’extrait de vanille), fendue et grattée

5 jaunes d'oeufs

3 bananes, pelées et coupées en rondelles

Crumble aux amandes

1/2 tasse (125 ml) de sucre

2/3 tasse (160 ml) de farine tout usage

1 tasse (250 ml) de poudre d'amandes

1/4 tasse (60 ml) de graines de sésame blanc

1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé, frois, coupé en cubes

Sauce au chocolat et au sésame

150 g (1 tasse) de pastilles de chocolat au lait 40 %

1/2 tasse (125 ml) de lait

1 c. à soupe (15 ml) de sirop de maïs clair

Bonne pincée de sel

1/2 c. à thé (2,5 ml) d'huile de sésame grillé

Montage

1 banane, épluchée et coupée en morceaux

Préparation

Crème glacée maison aux bananes 

  1. Dans une casserole, à feu élevé, amener la crème, le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille à ébullition.

  2. Dans un bol, au fouet, mélanger les jaunes et le reste du sucre.

  3. Tout en fouettant, verser le liquide bouillant sur les jaunes afin de les tempérer graduellement.

  4. Remettre le tout dans la casserole, et cuire à feu moyen en remuant sans cesse pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la crème anglaise nappe le dos d’une cuillère.

  5. Retirer du feu. Verser la crème anglaise dans un bol. Ajouter les rondelles de bananes et infuser 15 minutes.

  6. Passer la crème au tamis, sans presser, pour retirer les bananes.

  7. Déposer le bol dans un plus grand bol rempli de glaçons. Remuer à plusieurs reprises jusqu’à ce que le mélange soit froid.

  8. Verser la crème anglaise aux bananes dans une sorbetière et turbiner selon les instructions du fabricant.

  9. Conserver la crème glacée au congélateur, dans un contenant hermétique.

Crumble aux amandes

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

  2. Réunir tous les ingrédients dans un bol.

  3. Avec les mains, écraser le beurre dans les ingrédients secs jusqu’à l’obtention d’une pâte friable qui s’amalgame en boule quand on la presse entre les doigts.

  4. Émietter la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou d’un tapis de silicone.

  5. Réfrigérer pendant 20 minutes ou congeler 10 minutes.

  6. Cuire le crumble au four pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Remuer à quelques reprises durant la cuisson pour obtenir une cuisson uniforme.

  7. Tempérer. Conserver au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

Sauce au chocolat et au sésame

  1. Dans une casserole, amener le lait, le sirop de maïs et le sel à ébullition.

  2. Retirer du feu, verser sur les pastilles de chocolat, et laisser reposer 30 secondes.

  3. Au fouet, émulsionner la préparation.

  4. Incorporer l’huile de sésame et tempérer.

Montage 

  1. Dans des verres à sundae, déposer quelques morceaux de bananes et un peu de crumble. Couvrir d’une boule de crème glacée. Ajouter quelques morceaux de bananes et un peu plus de crumble, puis une deuxième boule de crème glacée. Au dernier moment, napper d’un peu de sauce chocolat et au sésame.

Bon à savoir

À défaut de chocolat au lait à 40 % de cacao, utiliser 75 g (1/2 t) de chocolat au lait régulier, et 75 g (1/2 t) de chocolat noir (à 60 %)

Conservation

La crème glacée ne contient aucun stabilisateur, et risque donc de durcir rapidement au congélateur. Il est conseillé de la consommer dans les 24 heures pour profiter de sa texture crémeuse. On peut toutefois la conserver un mois.

Le crumble se conserve deux semaines à température ambiante, dans un contenant hermétique.

La sauce au chocolat et au sésame se conserve une semaine au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. La tempérer au bain-marie ou au micro-ondes, avant de la servir.

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