Sucettes glacées à la mangue et à la vanille

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 
  • Portions 10
  • Préparation 35 min
  • Cuisson 5 min
  • Au congélateur 12 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Parfait à la vanille

1 tasse (250 ml) de crème 35 %

1/4 tasse (60 ml) de sucre

1/2 gousse de vanille, fendue et grattée ou 1/2 c. à thé (2,5 ml) d'extrait de vanille

3 jaunes d'oeufs

1 feuille de gélatine, préalablement réhydratée dans de l'eau froide ou 1/4 de sachet de gélatine en poudre

Purée de mangue glacée

2 mangues, dénoyautées et coupées en morceaux ou 2 t. (500 ml) de mangues surgelées

1/4 tasse (60 ml) de sucre

1 Lime, (zeste et jus)

1/4 tasse (60 ml) de vin de muscat

Préparation

Parfait à la vanille

  1. Dans une casserole, amener à ébullition la crème, la moitié du sucre et la vanille.

  2. Dans un cul-de-poule, au fouet, mélanger les jaunes d'oeufs et le reste du sucre.

  3. Tout en mélangeant au fouet, verser graduellement le liquide bouillant sur les jaunes.

  4. Remettre le tout dans la casserole et, à feu moyen, cuire en remuant sans cesse avec une spatule, jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère.

  5. Retirer du feu, ajouter la gélatine, verser dans un bol et couvrir de pellicule plastique directement sur la surface de la crème.

  6. Mettre au frigo pour au moins 6 heures.

Purée de mangue glacée

  1. Réunir tous les ingrédients dans le bol du mélangeur et réduire en une purée parfaitement lisse.

  2. Verser la purée dans les moules à sucettes glacées jusqu'au tiers de leur hauteur et mettre au congélateur pendant au moins 3 heures ou jusqu'à ce que le dessus de la purée soit bien gelé. Conserver le reste de la purée au frigo.

Montage

  1. Sortir le parfait du congélateur et le fouetter au malaxeur pour qu'il double de volume.

  2. Verser dans les moules jusqu'au 2/3 de leur hauteur et déposer un bâton à sucette glacée au centre de chacun.

  3. Remettre au congélateur pendant au moins 3 heures ou jusqu'à ce que le dessus soit gelé.

  4. Sortir le reste de la purée de mangue du frigo et remplir les moules.

  5. Remettre au congélateur pour au moins 4 heures.

  6. Pour servir, démouler les sucettes en trempant le fond des moules quelques secondes dans de l'eau tiède et en les renversant.

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