Filet de bison épicé saisi

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 

Ingrédients

600 g (21 oz) de filet de bison

10 ml (2 c. à thé) de coriandre en grains

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir en grains

5 ml (1 c. à thé) de graines de moutarde

5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil

10 ml (2 c. à thé) de graines de pavot

Huile de coriandre

65 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive

4 branches de coriandre fraîche

5 ml (1 c. à thé) de coriandre en grains

Sel

Préparation

Préparer l'huile de coriandre

Mixer tous les ingrédients au mélangeur. Filtrer l'huile à l'aide d'un coton fromage et la conserver au frigo jusqu'à 2 semaines. Tempérer 1 heure avant le service.

Pour le bison

  1. Tailler le morceau de bison afin d'en faire un ou 2 rectangles d'environ 2 pouces par 2 pouces d'épaisseur, la longueur n'a pas d'importance : le couper dans le sens de la fibre de la viande.
  2. Dans un mortier ou à l'aide du fond d'une casserole, écraser la coriandre, le poivre, la moutarde et le fenouil. Ajouter les graines de pavot.
  3. Bien enrober la viande de ces épices. Laisser reposer à la température ambiante 10 minutes ou au frigo jusqu'à 8 heures (laisser à la température ambiante 10 minutes avant de le saisir).
  4. Dans un poêlon verser la moitié de l'huile d'olive, saisir de tous les côtés le bison épicé. Retirer la viande du poêlon et laisser refroidir 10 minutes.
  5. Émincer finement la viande dans le sens contraire des fibres.
  6. Disposer joliment les tranches dans les assiettes. Verser un filet d'huile aromatisée sur le bison.

Bon à savoir

Il est tout aussi possible d'utiliser du contre-filet ou du faux-filet ou encore de remplacer par du boeuf.

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