Soupe tonkinoise

Émission
Solutions gourmandes à moins de 5 $
Épisode
 
  • Portions 6
  • Préparation 10 min
  • Cuisson 20 min
  • Au réfrigérateur 5 jours
  • Au congélateur 3 mois

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

1 c. à soupe (15 ml) d'huile

1 c. à thé (5 ml) d'huile de sésame grillé

2 oignons, coupés en rondelles

4 gousses Ail, hachées

2 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais, râpé ou haché

1 c. à thé (5 ml) de cardamome moulue

2 clous de girofle

3 anis étoilé (badiane)

1/4 bâton cannelle

5 tasses (1,25 ml) de bouillon de boeuf ou de poulet

3 tasses (750 ml) d'eau

2 c. à soupe (30 ml) de sucre

1/4 tasse (60 ml) de sauce poisson

1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya

1 botte coriandre fraîche (avec les racines)

2 paquets de 198g nouilles de riz plates ou de vermicelles

2 paquets de 350 g boeuf à fondue, décongelé

2 tasses (500 ml) de fèves germées

1 Lime, coupée en quartiers

2 oignons verts, émincés

Préparation

  1. Dans un grand chaudron, à feu moyen, faire revenir dans l'huile et l'huile de sésame, les oignons pendant 5 à 7 minutes, le temps qu'ils soient bien décolorés.

  2. Ajouter l'ail, le gingembre, la cardamome, les clous de girofle, l'anis étoilée et la cannelle. Brasser et poursuivre la cuisson pendant 30 secondes.

  3. Ajouter le bouillon et racler le fond de la casserole. Ajouter ensuite l'eau, le sucre, la sauce poisson, la sauce soya et la racine bien lavée d'une botte de coriandre. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes à feu moyen, le temps que les saveurs se mêlent.

  4. Pendant ce temps, faire cuire 2 paquets de nouilles de riz. Répartir dans les bols. Ajouter la viande à fondue crue (100 g par bol) sur les nouilles et les oignons verts.

  5. Une fois que le bouillon est prêt, recueillir les épices et les racines de coriandre grâce à une cuillère à trous.

  6. Verser le bouillon bouillant sur les nouilles, mettre les fèves germées, la lime et coriandre dans une petite assiette au centre de la table, avec une grosse bouteille de sauce piquante au goût.

Bon à savoir

Pour les lunchs, apporter simplement le bouillon dans un pot, les autres ingrédients dans un autre et on combine le tout au moment du diner. La viande crue, comme elle est tranchée mince, ne se conserve pas plus d'une journée au frigo. Cuite, on peut la garder 3 jours.

Conservation

Le bouillon seule se congèle 3 mois. Le bouillon, les légumes et les vermicelles se conservent 5 jours au frigo, mais éviter de conserver le bouillon avec les nouilles, elles boivent le bouillon et deviennent molles. 

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