Soupe thaïlandaise au homard et au lait de coco

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Ingrédients

Base

1 tige (5 cm) citronnelle

2 gousses ail

4 échalotes françaises

1/8 c. à thé de pâte de crevettes

2 piments verts forts, épépinés

1/2 c. à thé de sel

Bouillon

600 ml d'eau

2 cubes bouillon de poulet

1 1/2 c. à thé de sauce de poisson

1 c. à thé de sucre

5 tours de moulin de poivre

600 ml de lait de coco

75 g de pâte de homard

4 c. à thé de jus de lime

Contenu

350 g de nouilles de riz fraîches

200 g de fèves germées

4 champignons

1 oignon Vidalia

12 gros pétoncles

20 feuilles basilic frais

1 c. à soupe de beurre

Mesclun de fleurs

Préparation

Base

  1. Réduire en pâte tous les ingrédients de la base.

Bouillon

  1. Dans une grande casserole, verser le mélange de base, incorporer 200 ml d'eau et 1 cube de bouillon de poulet.

  2. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes.

  3. Ajouter un 2e cube de bouillon de poulet et 400 ml d'eau; porter à ébullition.

  4. Réduire le feu et ajouter 600 ml de lait de coco.

  5. Laisser mijoter pendant 2 minutes.

  6. Retirer du feu et ajouter la pâte de homard.

  7. Défaire la pâte de homard au fouet.

  8. Ajouter la sauce de poisson, le sucre, le jus de lime et le poivre.

  9. Laisser le bouillon à feu doux afin qu'il demeure chaud.

Contenu

  1. Cuire les nouilles 2 minutes dans l'eau bouillante, avec un jet d'huile.

  2. Rincer les nouilles à l'eau froide. 

  3. Trancher les champignons et l'oignon à la mandoline.

  4. Placer l'oignon tranché dans un bol d'eau glacée.

  5. Dans un bol de service, déposer une petite poignée de nouilles, quelques tranches de champignons, l'oignon, quelques fèves germées et 5 feuilles de basilic frais.

  6. Faire sauter les pétoncles à feu vif 2 minutes afin qu'ils soient bien grillés à l'extérieur, mais tendres à l'intérieur.

  7. Déposer 3 pétoncles par bols, sur les nouilles et les légumes.

  8. Verser le bouillon chaud et décorer d'un mesclun de fleurs. 

  9. Servir immédiatement.

Pour accompagner ce plat

Thierry Daraize vous suggère les vins suivants

    • Fruité et léger
    • La Sablette Chinon 2008
    • Catégorie: Vin rouge
    • Appellation: Chinon
    • France
    • Description:

      Robe exhibant une couleur rubis de faible intensité. Nez fin d'où émanent des effluves de fruits rouges mûrs et de violette. Il est aussi marqué par des notes végétales. Faites la découverte de ce rouge montrant une très grande fraîcheur et pourvu de tannins gouleyants. Il dévoile une bouche souple qui se termine dans une finale assez persistante.

    • Pourcentage d'alcool: 12,5 %%
    • Prix: 15,80 $$
    • Fruité et léger
    • Bobal Hoya de Cadenas Utiel-Requena rosé 2008
    • Catégorie: Vin rosé
    • Appellation: Utiel-Requena
    • France
    • Description:

      Vin arborant une couleur rose framboise de bonne intensité. Nez qui s'ouvre sur des parfums dominants de cerise et de melon. Le tout est complété par des effluves de fraise. Laissez-vous charmer par ce rosé sec, démontrant une agréable fraîcheur. Il révèle une texture souple qui s'estompe dans une finale légèrement persistante.

    • Pourcentage d'alcool: 12,5 %%
    • Prix: 12,55 $$

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