Soupe-repas de poisson et de fruits de mer aux saveurs d'Asie

Émission
Le goût de Louis
Épisode
 
  • Portions 4
  • Préparation 45 min
  • Cuisson 30 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Précuisson des coquillages

300 g de moules vivantes

300 g de palourdes Littleneck vivantes

1 oignon espagnol, ciselé

2 gousses d'ail, hachées

Huile végétale

Soupe-repas

1/2 bouteille vin blanc

1 lb de fumet (bouillon de poisson), chaud

2 tiges citronnelle

1 petit piment fort rouge, coupé en 2

2 feuilles de lime

300 g de mahi-mahi (poisson à chair blanche), coupé en cubes de 3 cm par 3 cm

8 gros pétoncles (U10)

200 g de chair de crabe

300 g de moules cuites, (voir précuisson des coquillages)

300 g de palourdes cuites, (voir précuisson des coquillages)

1/2 tasse (125 ml) de lait de coco

1/2 botte coriandre, hachée

1 lime, (jus)

1/3 chou chinois, finement émincé

Préparation

Précuisson des coquillages

  1. Nettoyer les coquillages sous l'eau courante pour retirer les impuretés. Si nécessaire, ébarber les moules : on retrouve parfois de petits filaments sortant des moules, il suffit de les retirer. 

  2. Conserver uniquement les coquilles hermétiquement fermées, c'est un signe de fraîcheur. 

  3. Faire suer les oignons dans un peu d'huile, à feu doux, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et ajouter ensuite l'ail à la dernière minute de cuisson. 

  4. Verser les mollusques dans la casserole et faire cuire 5 minutes, à couvercle fermé, jusqu'à l'ouverture des coquilles. Retirer les moules et les palourdes de la casserole et les étaler sur une plaque de cuisson afin d'empêcher le prolongement de la cuisson; conserver le bouillon obtenu.

Soupe-repas

  1. Dans une grande casserole, faire réduire le vin blanc du tiers. 

  2. Ajouter le bouillon de cuisson des mollusques ainsi que le fumet chaud.

  3. Faire infuser la citronnelle, le piment ainsi que les feuilles de lime environ 7 minutes; les retirer. 

  4. Faire pocher les cubes de poisson dans le bouillon frémissant deux minutes, ajouter ensuite successivement les pétoncles, la chair de crabe, les moules et les palourdes. 

  5. Poursuivre la cuisson 3 minutes. 

  6. Verser le lait de coco et le jus de lime et parsemer de coriandre fraîche hachée. 

  7. Disposer au fond des bols de service, un peu de choux chinois émincé, répartir également le poisson et les fruits de mer et arroser de bouillon chaud.

  8. Servir immédiatement.

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