Soupe japonaise au saumon

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Ingrédients

2 c. à soupe (15 ml) d'huile

1 c. à thé (5 ml) d'huile de sésame

8 champignons, émincés

2 gousses ail, hachées

1 c. à soupe (15 ml) de sucre

2 tasses (500 ml) d'eau, bouillante

1 c. à soupe (15 ml) de sucre

3 c. à soupe (45 ml) de miso

4 filets de saumon sans la peau, (600 à 800 g en tout)

2 jeunes pak-choïs (bok choy), coupés en 4

1/2 brocoli, coupé en bouquets

1/2 tasse (125 ml) de pois mange-tout

4 paquets nouilles udon, (600 à 800 g)

Préparation

  1. Dans une grande casserole, à feu moyen-élevé, verser les deux sortes d'huile et faire revenir les champignons, le gingembre et l'ail pendant une minute. Déglacer avec l'eau. 

  2. Ajouter le miso et le sucre et brasser bien pour dissoudre.

  3. Déposer les filets de saumon dans le chaudron, sur le bouillon, et réduire le feu à moyen-doux et laisser cuire à couvert, de 6 à 12 minutes.

  4. Retirer délicatement les morceaux de saumon et les déposer dans une assiette à part.

  5. Monter le feu au maximum, ajouter les nouilles udon, les bok choy, les brocolis et les pois mange-tout.  Porter à ébullition et baisser ensuite le feu à moyen-doux et laisser mijoter, toujours à couvert, de 3 à 5 minutes, le temps que les pâtes soient chaudes et que les légumes soient encore croquants.

  6. Répartir dans 4 bols, verser un peu de bouillon et y déposer un filet de saumon par bol.

Bon à savoir

Il est possible de remplacer les nouilles udon par des nouilles sèches (soba, kamut, de riz). Dans ce cas, les cuire à part et non dans le bouillon.

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