Soupe de poisson au pastis et pistou

Émission
Le goût de Louis
Épisode
 

Ingrédients

Un filet huile d'olive

1 oignon, émincé

1 petit bulbe de fenouil, coupé en dés

2 gousses d'ail, hachées

1 tasse (250 ml) de viin blanc

Une larme pastis

3 à 4 tomates, mondées, épépinées et hachées

Une pincée safran

Une pincée piment d'Espelette

1 orange, (zeste et jus)

3 tasses (750 ml) de fumet de poisson (ou jus de palourde), pour couvrir

1 lb (500 g) de filet de poisson, coupés en morceaux

Fleur de sel et poivre du moulin, au goût

Pistou

2 gousses d'ail

Une douzaine feuilles de basilic

Quelques feuilles estragon, (facultatif)

1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive, (environ)

1/2 tomate fraîche, coupée en petits dés

Sel et poivre du moulin, au goût

Croûtons (tranches de pain grillées)

Préparation

  1. Chauffer l'huile dans une casserole et y faire suer les oignons et le fenouil jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre couleur.

  2. Ajouter l'ail et déglacer avec le vin blanc et le Pastis.

  3. Laisser réduire quelques minutes avant d'ajouter les tomates, le safran, le piment, l'orange et le fumet.

  4. Assaisonner de sel et de poivre et laisser mijoter de 5 à 10 minutes.

  5. Ajouter alors les morceaux de poissons préalablement assaisonnés de sel et de poivre et laisser cuire encore 5 minutes, pas plus.

  6. Pendant ce temps, écraser l'ail, le basilic et l'estragon dans un mortier et y ajouter assez d'huile d'olive pour que le mélange soit plus liquide que solide.

  7. Assaisonner et ajouter les dés de tomate.

  8. Servir la soupe accompagnée de pain grillé et de pistou, puis, arroser d'un filet d'une bonne huile d'olive.
     

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