Soupe de melon à l’huile d’olive, mousse glacée au yogourt

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 
  • Portions 8
  • Préparation 25 min
  • Cuisson 2 min
  • Temps de repos 12 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Mousse glacée au yogourt

2 tasses (500 ml) de yogourt méditerranéen 10 %

citron, zeste

1 tasse (250 ml) de crème 35 %

1 tasse (250 ml) de sucre, divisée

3 blancs d'oeufs

Soupe de melon à l’huile d’olive

1 melon (cantaloup ou melon de type Orange Flesh, Galia ou French Kiss), pelé et évidé

1/4 tasse (60 ml) de sucre

1/4 tasse (60 ml) de jus de citron

3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive

Montage

48 boules melon, faites à la cuillère parisienne

Quelques feuilles de coriandre

1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive

Préparation

Mousse glacée au yogourt

  1. À l’aide d’un tamis fin, égoutter le yogourt pendant une heure.

  2. Déposer le yogourt dans un grand bol, et ajouter le zeste de citron.

  3. Dans un autre bol, au fouet, monter la crème et la 1/2 t (125 ml) de sucre jusqu’à la formation de pics mous.

  4. Dans un troisième bol, combiner les blancs d’œufs et l’autre 1/2 t (125 ml) de sucre. Poser le bol sur une casserole d’eau frémissante, et remuer sans cesse jusqu’à ce que le mélange soit chaud au toucher.

  5. À l’aide d’un batteur électrique, fouetter les blancs jusqu’à l’obtention d’une meringue aux pics brillants et fermes.

  6. À l’aide d’une spatule, incorporer la meringue, puis la crème montée dans le yogourt.

  7. À l’aide d’une poche à pâtisserie ou d’une cuillère, verser la préparation dans des moules de silicone ou des ramequins. Taper le moule pour s’assurer qu’il n’y a pas de bulles d’air. Égaliser le dessus à l’aide d’une spatule coudée. Mettre au congélateur pendant au moins 12 heures.


Soupe de melon à l’huile d’olive

  1. Dans un mélangeur, réduire tous les ingrédients en purée.

  2. Mettre au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant au moins 2 heures.


Montage

  1. Démouler les mousses glacées et les déposer dans des bols.

  2. Verser quelques cuillères de soupe de melon dans chaque bol.

  3. Garnir de boules de melon et de feuilles de coriandre. Terminer avec un filet d’huile d’olive.

Conservation

Les mousses se conservent deux semaines au congélateur, enveloppées hermétiquement.

 

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