Soupe de lentilles et agneau

Émission
Le goût de Louis
Épisode
 

Ingrédients

1,5 kg de jarrets d'agneau tranché, (ou l'équivalent de 4 jarrets)

Un filet huile d'olive

2 oignons, hachés

4 à 6 gousses d'ail, hachées

2 c. à soupe (30 ml) de coriandre en grains

2 c. à soupe de gingembre frais, haché

6 tasses (1,5 l) d'eau

1/4 tasse (60 ml) de pâte de tomates

1/2 à 1 c. à thé harissa

Les tiges d'un demi-bouquet de coriandre fraîche

1 tasse (250 ml) de lentilles rouges ou corail

1/4 tasse (60 ml) de yogourt nature

Sel et poivre du moulin, au goût

Salsa de tomates

Les feuilles d'un demi-bouquet de coriandre fraîche

2 tomates, coupées en petits dés

1 gousse d'ail, hachée

Quelques gouttes jus de lime

Un filet huile d'olive

Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

  1. Dans une casserole, faites colorer l'agneau avec l'huile d'olive à feu vif.

  2. Ajoutez les oignons, la coriandre que vous aurez préalablement écrasée au mortier et le gingembre.

  3. Laissez colorer et ajoutez l'eau, la pâte de tomates et la harissa.

  4. Prélevez les tiges de la coriandre fraîche et ajoutez-les dans la soupe. Conservez les feuilles pour la suite de la recette.

  5. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre.

  6. Laissez mijoter environ 45 minutes puis, retirez les tiges de coriandre et ajoutez les lentilles.

  7. Laissez mijoter encore 15 minutes.

  8. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez au besoin sel, poivre et l'harissa.

  9. Dans un bol, hachez les feuilles de coriandre préalablement réservées et mélangez-les avec les dés de tomates.

  10. Assaisonnez avec un peu d'ail, du sel, du poivre et arrosez de jus de lime et d'huile d'olive.

  11. Versez la soupe dans des assiettes creuses et garnissez de la salsa de tomates à la coriandre et d'un peu de yogourt.

Bon à savoir

Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.

Les valeurs nutritives ont été calculées avec du yogourt nature sans gras.

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