Soupe au poisson du Salvador

Émission
Solutions gourmandes à moins de 5 $
Épisode
 
  • Portions 10 à 12
  • Préparation 35 min
  • Au congélateur 3 mois
  • Au réfrigérateur 3 jours

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

60 ml (4 c. à soupe) d'huile, (15 ml pour la salsa)

1 gros oignon, haché

2 branches céleri, émincées

2 grosses pommes de terre, lavées, coupées en cubes

2 patates douces moyennes, épluchées, coupées en cubes

4 gousses ail moyennes, hachées

10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé

500 ml (2 tasses) d'eau

1,5 l (6 tasses) de bouillon de légumes

2 conserves (284 g) de palourdes avec le jus

Quelques gouttes sauce piquante

1 botte coriandre fraîche, racines lavées et feuilles hachées pour la salsa

2 grosses tomates, coupées en dés

1 lime, (jus)

1/2 oignon rouge, émincé

800 à 1 kg g (0,8 kg) de poisson au choix (blanc ou non)

375 ml (3/4 tasse) de maïs

Sel et poivre

Chips de maïs pour le service

Préparation

  1. Lavez la botte de coriandre (les feuilles comme les tiges et les racines) avec vigueur pour la débarrasser de son sable. Coupez les feuilles, hachez-les et réservez. Attachez la tige et les racines avec une petite corde, réservez.

  2. Dans un gros chaudron à feu moyen-élevé, faites revenir dans l’huile,  l’oignon et le céleri. 

  3. Après 3 minutes, ajoutez les pommes de terre, les patates douces, l’ail, le paprika fumé, le sel et le poivre, et remuez pendant 1 minute.

  4. Déglacez avec l’eau, le bouillon, les palourdes avec leur jus, la sauce piquante au goût et plongez-y les  tiges et racines de coriandre.  Comme elles sont attachées avec une corde, vous pourrez les retirer facilement. C’est le principe d’une tisane : on fait infuser la racine et la tige de coriandre pour que la soupe soit parfumée, puis on la retire avant de servir. Portez à ébullition, puis baissez le feu à moyen et laissez mijoter 10 minutes à couvert.

  5. Pendant ce temps, préparez une salsa que vous ajouterez à la soupe au moment de servir. Mélangez 15 ml d’huile, les tomates en dés, le jus de lime, l’oignon rouge émincé et le ¾ des feuilles de coriandre fraiche hachées.

  6. Après 10 minutes, retirez la racine de coriandre de la soupe et jetez-la.

  7. Ajouter le maïs en grains, les filets de poisson entiers (en cuisant, le poisson va se défaire) et le quart des feuilles de coriandre fraiche hachées. Laissez mijoter 5-7 minutes. Comptez environ 8-10 minutes pour le poisson congelé, le temps que le poisson soit cuit. Peu importe le poisson utilisé, quand il se défait tout seul en morceau, c’est qu’il est prêt.

  8. Répartissez dans des bols avec 2 à 4 c. à soupe de salsa par bol et servez avec des chips de maïs. Savoureux et rafraichissant.

Conservation

Frigo : Gardez la salsa à part.

Congélateur : 3 mois. Très bon décongelé! Congelez avec la salsa pour ne pas la perdre; on perd un peu le goût de la coriandre, mais ça demeure très rafraichissant!

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