Soupe aigre-douce au crabe
- Émission
- Cuisinez comme Louis
- Épisode

Ingrédients
1 sachet champignons shiitake séchés
5 tasses de bouillon de poulet
1 c. à soupe de gingembre, râpé
1 c. à soupe de pâte de chili à l'ail
1/4 tasse de vinaigre de riz
1/4 tasse de sauce ponzu
1/2 tasse de pousses de bambou en conserve, égouttées et effilées
1 lime, pressée
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de fécule de maïs
2 oeufs, battus
La chair de 2 sections de pattes de crabe
Préparation
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Dans un bol, faire réhydrater les champignons dans de l'eau chaude.
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Laisser tremper pendant 30 minutes.
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Égoutter les champignons et les couper en tranches fines; réserver.
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Dans une grande casserole, chauffer le bouillon de poulet.
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Ajouter le gingembre, la pâte de chili, le vinaigre, la sauce ponzu, les pousses de bambou et les champignons.
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Laisser mijoter pendant 15 minutes.
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Ajouter le jus de lime et le sucre.
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Délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau froide ou un peu de bouillon de la soupe et l'incorporer à la soupe à l'aide de fouet
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Laisser mijoter pendant quelques minutes, jusqu'à l'épaississement de la soupe.
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Porter le bouillon à ébullition et verser lentement les oeufs battus, en remuant délicatement à quelques reprises avec une cuillère.
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Ne pas mélanger au fouet ou trop vigoureusement afin de garder des filaments d'oeufs.
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Servir la soupe avec le crabe en garniture.
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