Soupe à l’oignon gratinée au Maître Jules

Émission
Meilleur que le chef!
Épisode
 

Ingrédients

4 oignons espagnol, pelés et émincés finement

1/4 tasse (60 ml) de beurre

2 c. à soupe (30 ml) de farine

1/2 tasse (125 ml) de vin marsala

1 tasse (250 ml) de fond de veau

1 tasse (250 ml) de fond de volaille

2 tranches de pain croûté

125 g de fromage « Maître Jules », coupé en fines tranches

Pousses de pois, (au goût)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 500 °F.
  2. Dans une grande casserole, à feu moyen, faire revenir les oignons dans le beurre. Laisser dorer de 15 à 20 minutes afin d’obtenir une belle coloration et que les oignons soient fondants. Saler et poivrer.
  3. Y ajouter ensuite la farine, bien mélanger aux oignons à l’aide d’une cuillère de bois et cuire pendant 1 minute.
  4. Déglacer la casserole avec le marsala et laisser réduire presqu’à sec. Par la suite, y ajouter le fond de veau et le fond de volaille. Laisser mijoter doucement la soupe pendant 5 minutes. Réserver au chaud et bien poivrer.
  5. Entre-temps, déposer les tranches de pain sur une plaque à biscuits munie d’un papier d’aluminium. Recouvrir les tranches de pain de tranches de fromage. Enfourner environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondant et légèrement doré. Laisser tiédir quelques minutes.
  6. Répartir la soupe bien chaude dans deux bols. Déposer sur chacune d’elle une tranche de pain gratinée. Décorer de pousses de pois, si désiré.

Conservation

3 jours au frigo. La soupe à l’oignon se congèle.

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