Soupe à l'ail, poireau vinaigrette et oeuf poché

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 
  • Portions 4
  • Préparation 25 min
  • Cuisson 35 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Soupe à l'ail

1 tête ail, (environ 10 gousses d'ail)

2 tranches pain, coupé en dés

1,5 l de bouillon de poulet

Safran

Au goût sel et poivre du moulin

Poireau

Blancs de 1 poireau

1 échalote, ciselée

5 branches estragon

80 ml de vinaigre de vin rouge

1/2 c. à thé de poivre noir, moulu

80 ml de fromage frais blanc

Oeufs pochés

4 oeufs

1 c. à soupe de vinaigre blanc

Ciboulette

Préparation

Soupe à l'ail

  1. Sur une plaque de cuisson, déposer l'ail, le pain, un filet d'huile d'olive et faire cuire au four environ 20 minutes à 450 °F, jusqu'à caramélisation des ingrédients.

  2. Sortir du four et déshabiller les gousses d'ail.

  3. Déposer le tout avec le safran dans le robot culinaire, ajouter graduellement le bouillon de poulet et broyer jusqu'à l'obtention d'un résultat crémeux.

  4. Rectifier les assaisonnements.

Poireau 

  1. Dans une grande casserole d'eau salée, faire blanchir les blancs de poireau de 8 à 10 minutes; égoutter et assécher.

  2. Dans une petite poêle, faire réduire à sec à feu doux les échalotes, le vinaigre de vin, l'estragon et le poivre noir.

  3. Retirer du feu, ajouter un filet d'huile d'olive et le fromage frais; assaisonner.

  4. Mélanger avec les blancs de poireau et réserver.

Oeufs pochés

  1. Chauffer de l'eau dans une casserole et y verser un filet de vinaigre.

  2. Pendant ce temps, casser les oeufs, un à la fois, et les déposer dans des petits bols ou des ramequins.

  3. Lorsque l'eau bout, verser doucement les oeufs, un à la fois.

  4. À l'aide d'une écumoire, ramener les blancs d'oeufs autour de chacun des oeufs afin qu'ils s'agglomèrent.

  5. Baisser légèrement le feu si l'ébullition reprend.

  6. Les oeufs sont cuits au bout de 3 minutes.

  7. Si les oeufs ne sont pas servis immédiatement, les plonger dans un bain d'eau glacée.

  8. Dans ce cas, les réchauffer quelques secondes dans de l'eau frémissante au moment du service. Sinon, les déposer sur un papier absorbant.

Montage

  1. Verser la soupe dans un bol.

  2. Mettre une cuillère de vinaigrette, ajouter le poireau, l'oeuf poché et terminer avec la ciboulette.

  3. Rectifier l'assaisonnement au besoin et déguster.

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