Soufflé au fromage

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 
  • Portions 8
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 20 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

3 c. à soupe de beurre

3 c. à soupe de farine

2 tasses (500 ml) de lait

50 g de fromage de chèvre frais

100 g de parmesan, râpé

Au goût noix de muscade fraîche, moulue

7 jaunes d'oeufs

7 blancs d'oeufs

Au goût sel et poivre du moulin

Au goût ciboulette, ciselée

Préparation

  1. Préchauffer la grille du bas du four à 430 °F.

  2. Beurrer généreusement 6 ramequins individuels cylindriques.

  3. Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter ensuite la farine.

  4. Faire cuire pendant 1 minute et verser ensuite le lait.

  5. Porter la sauce à ébullition tout en fouettant constamment.

  6. Diminuer le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la béchamel soit épaisse.

  7. Hors du feu, ajouter le fromage de chèvre, le parmesan et la muscade; laisser refroidir l'appareil.

  8. Verser les jaunes et fouetter légèrement.

  9. Monter les blancs en neige ferme et les intégrer délicatement à la préparation à l'aide d'une spatule.

  10. Verser la préparation dans les ramequins aux trois quarts et enfourner ceux-ci pendant 10 minutes.

  11. Servir immédiatement avec la ciboulette.

Bon à savoir

- Il faut beurrer généreusement le moule afin que les parois internes soient lisses, pour permettre au soufflé de monter.

- La chaleur dans le four doit absolument provenir des grilles du bas.

- On a longtemps cru que les blancs d'oeufs faisaient monter le soufflé, mais il s'agit plutôt de l'eau, qui, une fois transformée en vapeur, soulève l'appareil.

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