Soufflé à la cannelle, aux pommes et au cari (Océan Indien)

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

2 Pommes Granny Smith ou autre variété acide

Pour la sauce aux raisins et au car

80 g de raisins secs blonds

300 ml d'eau

30 g de miel

3 lamelles de gingembre frais

1 pincée de sel

Poivre du moulin

3 g de cari

5 mg de fécule de maïs

Pour le soufflé (crème pâtissière)

6 oeufs

125 g de sucre

75 g de farine

15 ml de cannelle en poudre

2 citron (zestes et jus)

500 ml de lait

Préparation

  1. Préparer d'abord la sauce aux raisins et au cari:
  2. Dans une passoire, laver les raisins à l'eau courante. Les mettre dans une casserole, à feu très doux, avec l'eau, le miel, le gingembre, le sel, et 3 tours de moulin à poivre. Faire cuire doucement pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que les fruits soient bien gonflés. Les égoutter dans un saladier, retirer les lamelles de gingembre et remettre le jus dans la casserole. Ajouter alors le cari et la fécule de maïs préalablement délayée dans un peu d'eau. Porter à ébullition et verser sur les raisins. Garder pendant 2 heures au réfrigérateur.
  3. Préchauffer le four à 350° F.

Préparer le soufflé

  1. Râper le zeste du citron et presser le jus. Casser les oeufs et séparer les blancs et les jaunes.
  2. Confectionner une crème pâtissière: fouetter les jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la farine, la cannelle, les zestes de citron et le lait chaud. Cuire doucement en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Réserver.
  3. Mettre un peu de beurre pour empêcher qu'une croûte ne se forme.
  4. Fouetter les blancs en neige avec le reste du sucre (25 g) et le jus du citron. Faire bouillir la crème pâtissière et y ajouter alors ces blancs montés.
  5. Beurrer et poudrer de sucre 8 moules de 20 cm de diamètre. Répartir dans chaque moule l'appareil à soufflé.
  6. Mettre les 8 moules au four à 350° F pendant 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau : il doit ressortir propre.
  7. Éplucher et couper les pommes en cubes, les citronner et les ajouter à la sauce aux raisins et au curry. Verser 15 à 30 ml de pommes aux raisins et au curry sur chaque soufflé et servir sans attendre.

Bon à savoir

Définition d'un appareil

Préparation spécifique pour la confection d'un met. Comme le mélange de crème pâtissière et de blancs d'oeufs dans ce cas-ci.

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